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Risotto verde

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

16 avril 2018

Crémeux, onctueux & gour­mand ce clas­sique de la cui­sine ital­i­enne a tout pour plaire !

Naturelle­ment sans gluten, il se décline à l’infini selon les envies et les saisons ! Mais spé­cial­ité ital­i­enne oblige, il est sou­vent gar­ni de beau­coup de beurre ou d’huile d’olive sans compter le parme­san… Du lourd au niveau du goût mais surtout sur la balance !

Il y a pour­tant d’autres façons de déguster ce « pri­mo piat­to » ital­ien. Voici donc ma ver­sion minceur du risot­to, une recette veg­an, sans lac­tose & faible en matière grasse.

Facile et rapi­de à réalis­er, faites fon­dre vos papilles sans rem­plir vos poignées d’amour !

Risotto verde

| POUR 4 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 20 min

Ingrédients

  • 250 g de Riz Arbo­rio
  • 1L de Bouil­lon de Légumes bio
  • 2 Cs d’Huile d’Olive
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 Cour­gette
  • 100 g d’Asperges vertes ou vio­lettes plutôt fines
  • 25 g de Petits Pois surgelés
  • Per­sil
  • Sel
  • Poivre
  • 2 tours de Moulin 5 Baies
  • Fac­ul­tatif : Copeaux de parmesan

Préparation

  • Pré­parez votre bouil­lon de légumes en ajoutant un cube de bouil­lon à 1 L d’eau bouillante
  • Lavez et coupez le bas de vos asperges
  • Faites les blanchir dans de l’eau bouil­lante ou à la vapeur entre 6 et 8 min­utes env­i­ron pour qu’elles con­ser­vent leur croquant
  • Rincez les à l’eau froide et réservez
  • Epluchez et détaillez l’oignon, l’échalote et la cour­gette en petits morceaux
  • Met­tez une sauteuse à chauf­fer sur feu moyen
  • Placez y l’oignon et l’échalote avec une cuil­lère à soupe d’huile d’olive et faites les revenir pen­dant 5 minutes
  • Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devi­enne translu­cide puis les cour­gettes
  • Versez 1/3 du bouil­lon et remuez
  • Lorsque le liq­uide est absorbé renou­velez l’opération pour les 2/3 restant et remuez pen­dant 15 minutes
    5 min­utes avant la fin de la cuis­son de votre riz ajoutez les petits pois et les asperges coupées en morceaux
  • Salez légère­ment, poivrez et ajoutez deux tours de moulin 5 baies.
  • Servez avec un filet d’huile d’olive et des copeaux de parme­san frais si vous le souhaitez

Notes

Le secret d’un bon risot­to est de vers­er le bouil­lon petit à petit et de remuer fréquem­ment. Le riz sera alors crémeux sans ajout de matière grasse comme du beurre, de l’huile ou encore de la crème.

Vous pou­vez utilis­er des asperges en con­serve (de préférence bio et en verre).

Si vous êtes intolérant au lac­tose rem­placez le parme­san par un fro­mage végé­tal ou le retirer.

Si vous n’êtes pas veg­an vous pou­vez utilis­er un bouil­lon de volaille ou de boeuf à la place du bouil­lon de légumes.

Pour une ver­sion non végé­tari­enne vous pou­vez égale­ment rajouter des crevettes ou des noix de St Jacques.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)

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Monica
Monica
16 avril 2018 17h58

Tu l’as testé au thermomix ?
Merci

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