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Risotto verde

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

16 avril 2018

Cré­meux, onc­tueuxgour­mand ce clas­sique de la cui­sine ita­lienne a tout pour plaire !

Natu­rel­le­ment sans glu­ten, il se décline à l’infini selon les envies et les sai­sons ! Mais spé­cia­li­té ita­lienne oblige, il est sou­vent garni de beau­coup de beurre ou d’huile d’olive sans comp­ter le par­me­san… Du lourd au niveau du goût mais sur­tout sur la balance !

Il y a pour­tant d’autres façons de dégus­ter ce « primo piat­to » ita­lien. Voici donc ma ver­sion min­ceur du risot­to, une recette vegan, sans lac­tosefaible en matière grasse.

Facile et rapide à réa­li­ser, faites fondre vos papilles sans rem­plir vos poi­gnées d’amour !

Risotto verde

| POUR 4 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 20 min

Ingrédients

  • 250 g de Riz Arbo­rio
  • 1L de Bouillon de Légumes bio
  • 2 Cs d’Huile d’Olive
  • 1 Oignon
  • 1 Écha­lote
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 Cour­gette
  • 100 g d’Asperges vertes ou vio­lettes plu­tôt fines
  • 25 g de Petits Pois surgelés
  • Per­sil
  • Sel
  • Poivre
  • 2 tours de Mou­lin 5 Baies
  • Facul­ta­tif : Copeaux de parmesan

Préparation

  • Pré­pa­rez votre bouillon de légumes en ajou­tant un cube de bouillon à 1 L d’eau bouillante
  • Lavez et cou­pez le bas de vos asperges
  • Faites les blan­chir dans de l’eau bouillante ou à la vapeur entre 6 et 8 minutes envi­ron pour qu’elles conservent leur croquant
  • Rin­cez les à l’eau froide et réservez
  • Eplu­chez et détaillez l’oignon, l’écha­lote et la cour­gette en petits morceaux
  • Met­tez une sau­teuse à chauf­fer sur feu moyen
  • Pla­cez y l’oignon et l’écha­lote avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites les reve­nir pen­dant 5 minutes
  • Ajou­tez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne trans­lu­cide puis les cour­gettes
  • Ver­sez 1/3 du bouillon et remuez
  • Lorsque le liquide est absor­bé renou­ve­lez l’opération pour les 2/3 res­tant et remuez pen­dant 15 minutes
    5 minutes avant la fin de la cuis­son de votre riz ajou­tez les petits pois et les asperges cou­pées en morceaux
  • Salez légè­re­ment, poi­vrez et ajou­tez deux tours de mou­lin 5 baies.
  • Ser­vez avec un filet d’huile d’olive et des copeaux de par­me­san frais si vous le souhaitez

Notes

Le secret d’un bon risot­to est de ver­ser le bouillon petit à petit et de remuer fré­quem­ment. Le riz sera alors cré­meux sans ajout de matière grasse comme du beurre, de l’huile ou encore de la crème.

Vous pou­vez uti­li­ser des asperges en conserve (de pré­fé­rence bio et en verre).

Si vous êtes into­lé­rant au lac­tose rem­pla­cez le par­me­san par un fro­mage végé­tal ou le retirer.

Si vous n’êtes pas vegan vous pou­vez uti­li­ser un bouillon de volaille ou de boeuf à la place du bouillon de légumes.

Pour une ver­sion non végé­ta­rienne vous pou­vez éga­le­ment rajou­ter des cre­vettes ou des noix de St Jacques.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)

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Monica
Monica
16 avril 2018 17h58

Tu l’as testé au thermomix ?
Merci

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