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Palak Paneer

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

18 mars 2019

Je vous emmène encore en Inde… La cui­sine de ce pays est une mine d’or pour moi !

Le palak paneer est le plat indien végé­ta­rien par excel­lence, réa­li­sé à par­tir d’épi­nards et de fro­mage. Il fait par­tie des recettes les plus popu­laires de la cui­sine indienne avec le Dahl.

Un plat com­plet & rapide à réa­li­ser, natu­rel­le­ment sans glu­ten, il est aussi riche en pro­téines, en bon lipides et en fibres.

Voici ma ver­sion de ce fameux curry d’épinards cré­meux, une recette savou­reuse adap­table en ver­sion vegan avec du tofu.

Palak Paneer

| POUR 4 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 20 min

Ingrédients

  • 250 g de Paneer
  • 500 g d’Épi­nards frais ou surgelés
  • 1 Oignon jaune
  • 2 gousses d’Ail
  • 1 petit mor­ceau de Gin­gembre frais
  • 1 cube de Bouillon de Légumes
  • 2 cc de Garam mas­sa­la
  • 1 cc de Cur­cu­ma
  • 1 cc de Cumin
  • 1 Cs de Ghee + 2 Cc
  • Sel rose de l’Himalaya
  • Poivre noir
  • Facul­ta­tif : Coriandre + piment

Préparation

  • Faites dorer vos oignons dans 1 cuillère à café de Ghee pen­dant 5 minutes
  • Ajou­tez envi­ron 10 cl d’eau, l’ail pres­sé, le gin­gembre râpé, le cube de bouillon de légumes ainsi que toutes les épices puis remuez.
  • Quand l’eau com­mence à s’évaporer ajou­tez vos épi­nards frais et hachés ( ou sur­ge­lés) et cou­vrez les d’eau au 3/4 puis lais­sez mijo­ter à feu doux, à décou­vert pen­dant envi­ron 15 minutes.
  • Pen­dant ce temps, faites colo­rer les cubes de paneer sur chaque face, dans une poêle avec un peu de ghee.
  • Ajou­ter le paneer aux épi­nards & ajus­tez l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

Tra­di­tion­nel­le­ment servi avec des cha­pa­ti, ou des naans vous pou­vez le dégus­ter tel quel ou accom­pa­gné de riz basmati.

Le paneer ou « panir » est une appel­la­tion dési­gnant ori­gi­nel­le­ment un fro­mage indien et pakis­ta­nais obte­nu à par­tir de lait de bufflonne.
Bon pour le corps mais aussi pour l’esprit, le paneer est aussi très facile à digé­rer.

C’est un pro­duit impor­tant de la cui­sine indienne car il repré­sente une impor­tante source de pro­téines et de cal­cium pour cette popu­la­tion majo­ri­tai­re­ment végé­ta­rienne. Il se consomme tel quel mais entre aussi dans la com­po­si­tion d’un grand nombre de plats chauds : mas­sa­la, rou­gaille, salades, bro­chettes
Agré­men­tez-le de petits légumes et de quelques tranches de pain et vous avez déjà un repas sain et complet.

Si vous ne pou­vez pas vous pro­cu­rer du paneer, vous pou­vez le réa­li­ser vous même ou le rem­pla­cer par du hal­lou­mi.

Vous pou­vez rem­pla­cer le ghee par de l’huile d’olive ou de sésame.
Pour une ver­sion vegan vous pou­vez rem­pla­cer le paneer par du fro­mage végé­tal ou du tofu. Je vous conseille de choi­sir un tofu pas trop ferme pour avoir une consis­tance souple en bouche.
Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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