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Palak Paneer

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

18 mars 2019

Je vous emmène encore en Inde… La cui­sine de ce pays est une mine d’or pour moi !

Le palak paneer est le plat indi­en végé­tarien par excel­lence, réal­isé à par­tir d’épinards et de fro­mage. Il fait par­tie des recettes les plus pop­u­laires de la cui­sine indi­enne avec le Dahl.

Un plat com­plet & rapi­de à réalis­er, naturelle­ment sans gluten, il est aus­si riche en pro­téines, en bon lipi­des et en fibres.

Voici ma ver­sion de ce fameux cur­ry d’épinards crémeux, une recette savoureuse adapt­able en ver­sion veg­an avec du tofu.

Palak Paneer

| POUR 4 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 20 min

Ingrédients

  • 250 g de Paneer
  • 500 g d’Épinards frais ou surgelés
  • 1 Oignon jaune
  • 2 gouss­es d’Ail
  • 1 petit morceau de Gin­gem­bre frais
  • 1 cube de Bouil­lon de Légumes
  • 2 cc de Garam mas­sala
  • 1 cc de Cur­cuma
  • 1 cc de Cumin
  • 1 Cs de Ghee + 2 Cc
  • Sel rose de l’Himalaya
  • Poivre noir
  • Fac­ul­tatif : Corian­dre + piment

Préparation

  • Faites dor­er vos oignons dans 1 cuil­lère à café de Ghee pen­dant 5 minutes
  • Ajoutez env­i­ron 10 cl d’eau, l’ail pressé, le gin­gem­bre râpé, le cube de bouil­lon de légumes ain­si que toutes les épices puis remuez.
  • Quand l’eau com­mence à s’évaporer ajoutez vos épinards frais et hachés ( ou surgelés) et cou­vrez les d’eau au 3/4 puis lais­sez mijot­er à feu doux, à décou­vert pen­dant env­i­ron 15 minutes.
  • Pen­dant ce temps, faites col­or­er les cubes de paneer sur chaque face, dans une poêle avec un peu de ghee.
  • Ajouter le paneer aux épinards & ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

Tra­di­tion­nelle­ment servi avec des cha­p­ati, ou des naans vous pou­vez le déguster tel quel ou accom­pa­g­né de riz basmati.

Le paneer ou « panir » est une appel­la­tion désig­nant orig­inelle­ment un fro­mage indi­en et pak­istanais obtenu à par­tir de lait de bufflonne.
Bon pour le corps mais aus­si pour l’esprit, le paneer est aus­si très facile à digér­er.

C’est un pro­duit impor­tant de la cui­sine indi­enne car il représente une impor­tante source de pro­téines et de cal­ci­um pour cette pop­u­la­tion majori­taire­ment végé­tari­enne. Il se con­somme tel quel mais entre aus­si dans la com­po­si­tion d’un grand nom­bre de plats chauds : mas­sala, rougaille, salades, bro­chettes
Agré­mentez-le de petits légumes et de quelques tranch­es de pain et vous avez déjà un repas sain et complet.

Si vous ne pou­vez pas vous pro­cur­er du paneer, vous pou­vez le réalis­er vous même ou le rem­plac­er par du hal­lou­mi.

Vous pou­vez rem­plac­er le ghee par de l’huile d’olive ou de sésame.
Pour une ver­sion veg­an vous pou­vez rem­plac­er le paneer par du fro­mage végé­tal ou du tofu. Je vous con­seille de choisir un tofu pas trop ferme pour avoir une con­sis­tance sou­ple en bouche.
Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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