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Brioche vegan à la patate douce

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

11 mars 2018

Sym­bole du petit déje­uner gour­mand ou du goûter des enfants, la brioche nous fait tous chavir­er… Son odeur, son moelleux, moi per­son­nelle­ment je me damn­erai pour ça ! Mais mal­gré le fait qu’elle soit déli­cieuse, sa com­po­si­tion n’a rien de très sain… Surtout si vous con­som­mez une brioche industrielle !

J’aime telle­ment la brioche qu’il fal­lait absol­u­ment que je trou­ve une alter­na­tive saine à cette vien­nois­erie ! Je recherche depuis un moment LA recette pour com­bin­er l’équili­bre entre le goût, la tex­ture mais aus­si avec un apport nutri­tion­nel suff­isam­ment intéres­sant. Sans oubli­er, le coté rapi­de & pra­tique ce n’était pas gag­né mais c’est enfin chose faite !

Aujour­d’hui il est pos­si­ble de se faire plaisir sans cul­pa­bilis­er avec cette déli­cieuse brioche veg­an. Par­faite pour le petit déje­uner ou pour un petit encas gour­mand, cette brioche est sans beurre, sans huile, sans oeufs & sans sucre raf­finé. Faible en matière grasse & sans aucun pro­duits laiti­er, sa tex­ture est légère & moelleuse avec une mie dense mais aérée à la déli­cate saveur de fleur d’oranger… Pas besoin d’être boulanger pour réalis­er une bonne brioche 😉

Brioche vegan à la patate douce

| POUR 8 à 10 PARTS

Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min à 1h | Temps de cuis­son : 30 min

Ingrédients

  • 200 g de purée de Patate Douce (sèche pas liquide)
  • 300 g de Farine de Blé Complet
  • 50 g de Poudre d’Amande
  • 3 cs de Sirop d’Agave
  • 2 Cs d’arôme naturel de Fleur d’oranger
  • 2 Cs de Purée d’amande complète
  • 200 ml d’Eau
  • 1 sachet de Lev­ure de boulanger

Préparation

  • Délayez votre lev­ure dans l’eau tiède et réservez.
  • Placez tous le reste de vos ingré­di­ents dans votre robot ou le bol de votre thermomix.
  • Réglez sur le mode pétris­sage si vous en avez un, sur le mode « épi » pour le ther­momix pen­dant 5 minutes.
  • Vous pou­vez égale­ment pétrir votre pâte à la main, ce sera plus long mais c’est tout à fait possible !
  • Cou­vrez le bol et lais­sez lever la pâte pen­dant env­i­ron 1 heure ou plus env­i­ron selon le temps que vous avez devant vous.
  • Si vous êtes pressé, vous pou­vez sor­tir la pâte de votre robot et la plac­er dans un sal­adier recou­vert de cel­lo­phane pen­dant 30 minutes
  • Préchauf­fez votre four à 220°C
  • Farinez vos mains et dégazez ensuite votre pâte. Si la pâte colle vous pou­vez ajouter un petit peu de farine.
  • Formez main­tenant votre brioche comme vous le souhaitez : 
    • Forme clas­sique ronde ou rec­tan­gu­laire : Placez la pâte telle quelle dans un moule en sil­i­cone.
    • En forme de tresse : Formez 3 boudins que vous aller tress­er ensemble
    • En boule : Formez plusieurs boules de taille moyenne et collez les ensemble
  • Enfournez 30 min­utes à 220°C

Notes

Pour un apport nutri­tion­nel encore plus intéres­sant vous pou­vez rem­plac­er la farine de blé com­plet par de la farine de petit épeautre qui ne con­tient que très peu de gluten (7%).

Pour une brioche encore plus gour­mande, vous pou­vez ajouter quelques fruits secs à la pâte ou bien des pépites de choco­lat noir.

Vous pou­vez con­serv­er cette brioche enroulée d’un linge pro­pre à tem­péra­ture ambiante dans un endroit sec ( selon la sai­son ) ou au fri­go pen­dant plusieurs jours.Je vous con­seille de la pass­er au toast­er et de la tartin­er de con­fi­ture sans sucres ajoutés ou de ma Chia Jam par exemple 

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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Melie AndCo
Melie AndCo
17 avril 2018 19h07

Chez moi, ça man­quait claire­ment de farine, la pâte était beau­coup trop col­lante… J’ai rajouté de la farine, ver­dict demain matin à la dégustation !!

Melie AndCo
Melie AndCo
18 avril 2018 9h48

Alors ver­dict: elle est bien bonne cette brioche!! Très peu sucrée for­cé­ment, mais avec la chia jam, je me suis régalée ????.
Mer­ci pour ces deux recettes!!!

Sabrina
Sabrina
29 avril 2018 8h23

Bon­jour quand vous dire patate douce sèche c’est patate douce à la vapeur pas trop cuite ? Mer­ci bonne journée

Sabrina
Sabrina
1 mai 2018 11h32

Mer­ci pour votre réponse du coup recette testée et approu­vée super bonnes les enfants se sont régalés, juste j’ai du rajouter de la farine car c’été trop liq­uide je met­trais un peu moins d’eau la prochaine fois mer­ci beaucoup ????????????????????????????

Stéphanie
Stéphanie
1 juillet 2018 21h29

Bon­jour,
Je ne con­nais que la lev­ure de boulanger fraiche (en cube) ou alors des sachets de lev­ure chim­ique Alsa…
En mag­a­sin bio, j’ai acheté des sachets de “poudre à lever” et ça a été un fias­co… La pâte n’a jamais monté.
Quelle mar­que utilisez-vous pour le sachet de lev­ure de boulanger ?
Je voudrais vrai­ment reten­ter cette recette.

Carole
25 novembre 2018 18h53

Bon­soir, je viens de la faire , elle est déli­cieuse, j’ ai rem­placé le sirop d Agave avec du miel! Suc­cès auprès de toute la famille, mer­ci beaucoup

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