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Tartare exotique de truite

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

22 novembre 2017

Un hors d’œuvre sucré-salé avec une touche de frai­cheur & d’exo­tisme pour une entrée saine et équi­li­brée.

Facile à réa­li­ser, elle fera for­ce­ment son effet de par son ori­gi­na­li­té et ses saveurs.
De plus, cette déli­cieuse entrée ne deman­de­ra pas un gros effort de présentation.

Une entrée min­ceur, éthique et riche en bons nutri­ments qui, comme le sau­mon, four­nit de bonnes quan­ti­tés des pré­cieux oméga‑3 !

Pour­quoi choi­sir la truite à la place du sau­mon me direz vous ? Déjà parce qu’elle est meilleur mar­ché mais aussi parce que sa chair est tout aussi déli­cieuse que celle sau­mon en étant plus maigre : tout bénèf quoi !

Elle est fait par­tie des éle­vages de pois­son les plus res­pec­tueux de l’environnement !

C’est éga­le­ment une excel­lente source de plu­sieurs élé­ments nutri­tifs essen­tiels : pro­téines com­plètes (et de qua­li­té !), sélé­nium, phos­phore et vita­mines du groupe B.

Tartare exotique de truite

| POUR 4 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 15 min | Temps de repos : 30 min à 2h

Ingrédients

  • 500 gr de Truite conge­lée au préa­lable (10–15 min environ)
  • 1 Écha­lote
  • 1 Citron Vert
  • 1 Avo­cat
  • 1/2 Mangue
  • Goma­sio (ou sel rose de l’Himalaya avec des graines de sésame)
  • Poivre
  • Mou­lin 5 baies

Préparation

CLASSIQUE

  • Sor­tez les filets de truite du congélateur.
  • Eplu­chez et cise­lez l’écha­lote
  • Détaillez ensuite l’avo­cat et la mangue en petits dés
  • Reti­rez la peau de votre truite et cou­pez la en petits morceaux.
  • Mélan­gez le tout dans un sala­dier avec le jus d’un citron vert.
  • Ajou­tez le poivre, le goma­sio et deux tours de mou­lin 5 baies.
  • Dres­sez dans les assiettes à l’aide d’un emporte pièce et pla­cez au réfri­gé­ra­teur jus­qu’au moment de servir

THERMOMIX

  • Sor­tez les filets de truite du congélateur.
  • Eplu­chez et détaillez la mangue et l’avo­cat sur votre planche à découper
  • Réser­vez dans votre saladier.
  • Met­tez ensuite l’écha­lote cou­pée en deux dans le bol du ther­mo­mix régler 5 secondes Vitesse 4.
  • Raclez les parois.
  • Reti­rez la peau de votre truite et pla­cez les filets dans le ther­mo­mix avec le jus d’un citron vert.
  • Mixez 5 à 10 secondes Vitesse 4 selon la consis­tance désirée
  • Ver­sez le tar­tare dans le sala­dier et mélan­gez avec l’avo­cat et la mangue.
  • Ajou­tez du poivre, du goma­sio et deux tours de mou­lin 5 baies.
  • Dres­sez dans les assiettes a l’aide d’ un emporte pièce et pla­cez au réfri­gé­ra­teur jusqu’au moment de servir.

Notes

Pen­sez à uti­li­ser des moules en sili­cone pour cocottes ou muf­fins par exemple, ceci don­ne­ra une belle tenue au tar­tare et faci­li­te­ra son démou­lage.

Par­se­mez votre tar­tare de quelques Graines de Chia pour appor­ter encore plus de bien­faits à votre entrée.
Le noir des graines contras­te­ra bien avec les cou­leurs de votre tar­tare et don­ne­ra un petit plus à votre présentation !

Vous pou­vez éga­le­ment ajou­tez quelques gouttes d’huile de sésame toas­tée ou de sauce soja sucrée pour une touche d’exotisme sup­plé­men­taire !

Vous pou­vez ser­vir ce tar­tare accom­pa­gné d’une salade verte assai­son­née d’huile de colza et de vinaigre de mangue avec quelques graines ger­mées pour le croquant.

Vous pou­vez rem­pla­cer la truite par du sau­mon.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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