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Mousseline de brocoli à l’huile de noisette

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

3 octo­bre 2017

Une déli­cieuse mous­se­line saine et légère, facile et rapi­de à réalis­er. Appré­ciées des petits et des grands avec son sub­til goût de noisette, elle se marie à mer­veille avec des pois­sons blancs ou du saumon mais aus­si avec les crus­tacés comme les noix de St Jacques.
Côté viande, elle s’as­so­cie très bien avec la volaille.

Une recette diété­tique car le bro­coli est très peu calorique mais très riche au niveau nutri­tion­nel. En effet ce joli bou­quet vert vous apporte anti oxy­dants, fibres et vit­a­mines notam­ment la vit­a­mine C.
Autant dire qu’il serait dom­mage de s’en priver !

La com­bi­nai­son avec la noisette est d’autant plus intéres­sante car la recette ne con­tient aucune matière grasse si ce n’est celle apportée par les quelques gouttes d’huile de noisette et les noisettes con­cassées. Sa com­po­si­tion lipidique est proche de celle de l’huile d’olive, recon­nue pour ses bien­faits sur la santé.
En effet, elle con­tient un faible taux d’acides gras polyin­sat­urés et sat­urés. Cette par­tic­u­lar­ité fait de la noisette un fruit à inté­gr­er dans son ali­men­ta­tion pour réduire sig­ni­fica­tive­ment son taux de mau­vais cholestérol sans réduire le bon cholestérol.

Voici donc un accom­pa­g­ne­ment sain et équili­bré pour votre plat, une vraie touche de san­té dans votre assiette !

Mousseline de brocoli à l’huile de noisette

| POUR 6 à 8 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 12 min

Ingrédients

  • 500 g de Bro­coli frais ou surgelés
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 Cc de Bouil­lon de Légumes en poudre
  • Per­sil
  • Mus­cade
  • Goma­sio ou Sel rose de l’Himalaya (en option)
  • Poivre
  • Quelques gouttes d’huile de Noisette
  • Quelques Noisettes pour la déco

Préparation

CLASSIQUE

  • Lavez votre bro­coli à l’eau froide et découpez les têtes
  • Faites bouil­lir le bro­coli à faible ébul­li­tion dans une casse­role d’eau pen­dant 15 minutes
  • Égout­tez en gar­dant l’eau de cuis­son que vous plac­erez dans un récipient
  • Rafraîchissez ensuite rapi­de­ment le bro­coli dans votre casse­role avec de l’eau froide (addi­tion­née de quelques glaçons c’est encore mieux ! il gardera ain­si sa jolie couleur verte.
  • Epluchez votre gousse d’ail en reti­rant le germe au cen­tre afin d’enlever toute amertume.
  • Dans un mixeur placez vos bro­co­l­is rafraîchis, la gousse d’ail, la mus­cade ain­si que le bouil­lon de légumes en poudre, puis rajoutez pro­gres­sive­ment l’eau de cuis­son jusqu’à obtenir la con­sis­tance souhaitée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une tex­ture plus épaisse
  • Met­tez une poêle anti-adhé­sive sur feu vif quelques instants et y ajouter les noisettes con­cassées afin de les toaster
  • Poivrez la purée, la saler si néces­saire puis réservez à tem­péra­ture ambiante.
  • Dressez dans vos assi­ettes ou dans des rame­quins puis rajoutez un filet d’huile de noisette au moment de servir et parse­mez de noisettes gril­lées.

THERMOMIX

  • Lavez votre bro­coli à l’eau froide et découpez les têtes
  • Placez le bro­coli dans le bol du ther­momix en le recou­vrant d’eau et réglez Varo­ma vitesse 2 pen­dant 12 minutes
  • Égout­tez en gar­dant l’eau de cuis­son que vous plac­erez dans un récipient
  • Rafraîchissez ensuite rapi­de­ment le bro­coli dans le bol du ther­momix avec de l’eau froide (addi­tion­née de quelques glaçons c’est encore mieux !) il gardera ain­si sa jolie couleur verte.
  • Epluchez à présent votre gousse d’ail en reti­rant le germe au cen­tre afin d’enlever toute amertume.
  • Videz l’eau froide et replacez vos bro­co­l­is rafraîchis, la gousse d’ail, la mus­cade ain­si que le bouil­lon de légumes en poudre dans le thermomix
  • Mix­ez pro­gres­sive­ment 10 sec­on­des jusqu’à la vitesse 10.
  • Raclez les parois avec votre spat­ule et rajoutez l’eau de cuis­son jusqu’à obtenir la con­sis­tance souhaitée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une tex­ture plus épaisse (Pour moi 100 g)
  • Met­tez une poêle anti-adhé­sive sur feu vif quelques instants et y ajouter les noisettes con­cassées afin de les toaster
  • Poivrez la purée, la saler si néces­saire puis réservez à tem­péra­ture ambiante.
  • Dressez dans vos assi­ettes ou dans des rame­quins puis rajoutez un filet d’huile de noisette au moment de servir et parse­mez de noisettes gril­lées.

Notes

Astuce :
Cette mous­se­line de bro­coli peut se pré­par­er la veille, en la réser­vant au réfrigéra­teur. Faites la tiédir dans une casse­role à feu doux et rajoutez l’huile de noisette ain­si que les noisettes con­cassées au moment de dresser.

Vous pou­vez égale­ment la servir en ver­rine froide avec du saumon fumé, parsemée de graines de sésame et de quelques gouttes de cit­ron à la place de l’huile de noisette.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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