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Mousseline de brocoli à l’huile de noisette

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

3 octobre 2017

Une déli­cieuse mous­se­line saine et légère, facile et rapide à réa­li­ser. Appré­ciées des petits et des grands avec son sub­til goût de noi­sette, elle se marie à mer­veille avec des pois­sons blancs ou du sau­mon mais aussi avec les crus­ta­cés comme les noix de St Jacques.
Côté viande, elle s’as­so­cie très bien avec la volaille.

Une recette dié­té­tique car le bro­co­li est très peu calo­rique mais très riche au niveau nutri­tion­nel. En effet ce joli bou­quet vert vous apporte anti oxy­dants, fibres et vita­mines notam­ment la vita­mine C.
Autant dire qu’il serait dom­mage de s’en priver !

La com­bi­nai­son avec la noi­sette est d’autant plus inté­res­sante car la recette ne contient aucune matière grasse si ce n’est celle appor­tée par les quelques gouttes d’huile de noi­sette et les noi­settes concas­sées. Sa com­po­si­tion lipi­dique est proche de celle de l’huile d’olive, recon­nue pour ses bien­faits sur la santé.
En effet, elle contient un faible taux d’acides gras poly­in­sa­tu­rés et satu­rés. Cette par­ti­cu­la­ri­té fait de la noi­sette un fruit à inté­grer dans son ali­men­ta­tion pour réduire signi­fi­ca­ti­ve­ment son taux de mau­vais cho­les­té­rol sans réduire le bon cholestérol.

Voici donc un accom­pa­gne­ment sain et équi­li­bré pour votre plat, une vraie touche de santé dans votre assiette !

Mousseline de brocoli à l’huile de noisette

| POUR 6 à 8 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 12 min

Ingrédients

  • 500 g de Bro­co­li frais ou surgelés
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 Cc de Bouillon de Légumes en poudre
  • Per­sil
  • Mus­cade
  • Goma­sio ou Sel rose de l’Himalaya (en option)
  • Poivre
  • Quelques gouttes d’huile de Noisette
  • Quelques Noi­settes pour la déco

Préparation

CLASSIQUE

  • Lavez votre bro­co­li à l’eau froide et décou­pez les têtes
  • Faites bouillir le bro­co­li à faible ébul­li­tion dans une cas­se­role d’eau pen­dant 15 minutes
  • Égout­tez en gar­dant l’eau de cuis­son que vous pla­ce­rez dans un récipient
  • Rafraî­chis­sez ensuite rapi­de­ment le bro­co­li dans votre cas­se­role avec de l’eau froide (addi­tion­née de quelques gla­çons c’est encore mieux ! il gar­de­ra ainsi sa jolie cou­leur verte.
  • Eplu­chez votre gousse d’ail en reti­rant le germe au centre afin d’enlever toute amertume.
  • Dans un mixeur pla­cez vos bro­co­lis rafraî­chis, la gousse d’ail, la mus­cade ainsi que le bouillon de légumes en poudre, puis rajou­tez pro­gres­si­ve­ment l’eau de cuis­son jusqu’à obte­nir la consis­tance sou­hai­tée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une tex­ture plus épaisse
  • Met­tez une poêle anti-adhé­sive sur feu vif quelques ins­tants et y ajou­ter les noi­settes concas­sées afin de les toaster
  • Poi­vrez la purée, la saler si néces­saire puis réser­vez à tem­pé­ra­ture ambiante.
  • Dres­sez dans vos assiettes ou dans des rame­quins puis rajou­tez un filet d’huile de noi­sette au moment de ser­vir et par­se­mez de noi­settes grillées.

THERMOMIX

  • Lavez votre bro­co­li à l’eau froide et décou­pez les têtes
  • Pla­cez le bro­co­li dans le bol du ther­mo­mix en le recou­vrant d’eau et réglez Varo­ma vitesse 2 pen­dant 12 minutes
  • Égout­tez en gar­dant l’eau de cuis­son que vous pla­ce­rez dans un récipient
  • Rafraî­chis­sez ensuite rapi­de­ment le bro­co­li dans le bol du ther­mo­mix avec de l’eau froide (addi­tion­née de quelques gla­çons c’est encore mieux !) il gar­de­ra ainsi sa jolie cou­leur verte.
  • Eplu­chez à pré­sent votre gousse d’ail en reti­rant le germe au centre afin d’enlever toute amertume.
  • Videz l’eau froide et repla­cez vos bro­co­lis rafraî­chis, la gousse d’ail, la mus­cade ainsi que le bouillon de légumes en poudre dans le thermomix
  • Mixez pro­gres­si­ve­ment 10 secondes jusqu’à la vitesse 10.
  • Raclez les parois avec votre spa­tule et rajou­tez l’eau de cuis­son jusqu’à obte­nir la consis­tance sou­hai­tée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une tex­ture plus épaisse (Pour moi 100 g)
  • Met­tez une poêle anti-adhé­sive sur feu vif quelques ins­tants et y ajou­ter les noi­settes concas­sées afin de les toaster
  • Poi­vrez la purée, la saler si néces­saire puis réser­vez à tem­pé­ra­ture ambiante.
  • Dres­sez dans vos assiettes ou dans des rame­quins puis rajou­tez un filet d’huile de noi­sette au moment de ser­vir et par­se­mez de noi­settes grillées.

Notes

Astuce :
Cette mous­se­line de bro­co­li peut se pré­pa­rer la veille, en la réser­vant au réfri­gé­ra­teur. Faites la tié­dir dans une cas­se­role à feu doux et rajou­tez l’huile de noi­sette ainsi que les noi­settes concas­sées au moment de dresser.

Vous pou­vez éga­le­ment la ser­vir en ver­rine froide avec du sau­mon fumé, par­se­mée de graines de sésame et de quelques gouttes de citron à la place de l’huile de noisette.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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