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Jus d’amande crémeux maison

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

14 octobre 2017

J’aime beau­coup le lait d’amande, ou plus exac­te­ment le jus d’amande, car son goût passe par­tout, je m’en sers très sou­vent dans mes recettes « sans lait ».
Il existe plu­sieurs méthodes pour faire son lait d’amande maison.
À vous de choi­sir celle qui vous convient le mieux et de voir avec les ingré­dients dont vous dis­po­sez à la mai­son (amandes entières, amandes émon­dées, amande en poudre, purée d’amande ou bois­son ins­tan­ta­née).

J’ai une pré­fé­rence pour le lait d’amande réa­li­sé à l’extrac­teur de jus car l’ex­trac­tion à froid per­met de conser­ver tous les bien­faits des amandes (vita­mines, miné­raux…). Il est déli­cieux nature mais vous pou­vez rajou­ter un peu de sirop d’agave ou de miel à votre pré­pa­ra­tion pour ren­for­cer le goût, mais c’est facul­ta­tif.
Vous obte­nez un lait d’amande par­ti­cu­liè­re­ment onc­tueux avec un très bon goût d’amande.

Le lait d’amande avec son goût tout doux est un bon ali­ment alca­li­ni­sant, riche en pro­téines, bien équi­li­bré en cal­cium qui se digère faci­le­ment.
Il contient éga­le­ment de la vita­mine A, B, E, du fer, du magné­sium, du potas­sium, du phos­phore, du soufre et du chlore.

Par­fait pour être ajou­té à un thé ou un café ou bien à un mues­li sans glu­ten par exemple !

Jus d’amande crémeux maison

| POUR 50 CL DE LAIT

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de repos : 12h

Ingrédients

  • 200 g d’Amandes crues bio
  • 40 à 50 cl d’eau miné­rale
  • 1 Cs de Sirop d’Agave
  • 1 Gousse de Vanille
    ou 5 gouttes d’extrait natu­rel de Vanille

Préparation

A L’EXTRACTEUR DE JUS

  • Plon­gez vos amandes dans un sala­dier d’eau et lais­sez trem­per 12 h mini­mum (une nuit c’est par­fait)
  • Videz l’eau du sala­dier et rin­cez vos amandes
  • Met­tez en marche votre extrac­teur de jus et ver­sez la moi­tié des amandes par l’orifice et rajou­tez la moi­tié de l’eau miné­rale
  • Une fois le jus extrait faites de même avec le res­tant d’amandes et d’eau
  • Une fois le lait récol­té, fil­trez le 2 ou 3 fois avec un tamis afin d’obtenir une tex­ture bien fluide.
  • Conser­vez les rési­dus et l’okara (pulpe d’amande débar­ras­sée de son jus) qui sera sorti de l’autre côté de votre extracteur.
  • Inci­sez la gousse de vanille et grat­tez l’intérieur afin de récol­ter les graines et rajou­tez les à votre lait ou bien ajou­tez 5 gouttes d’ex­trait natu­rel de Vanille
  • Ajou­tez le sirop d’agave et pla­cez votre lait dans une bou­teille en verre au réfrigérateur
  • A consom­mer dans les 48h.

A LA CASSEROLE

  • Si vous n’avez pas d’extracteur vous pou­vez faire votre lait d’amande à la cas­se­role avec de la poudre d’amande :
  • Mélan­gez 200 g de poudre d’amande et 500 ml d’eau dans une cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion et lais­sez infu­ser à petits bouillons pen­dant envi­ron 10 minutes.
  • Fil­trez le lait en le pas­sant 2 ou 3 fois dans un tamis.
  • Conser­vez les rési­dus pour une autre recette.

A BASE DE PURÉE D’AMANDE

  • Faites chauf­fer 500 ml d’eau puis délayez petit à petit 50 g de purée d’amande dans l’eau chaude.
  • Hop c’est prêt !
  • C’est une tech­nique assez rapide et effi­cace qui donne un lait tout à fait conve­nable. Il faut prendre soin de choi­sir une marque de purée d’amande qui a une purée très fine sans morceaux.
  • Pour ma part j’aime beau­coup celle de Jean Hervé.

Notes

Ne jetez sur­tout pas l’okara, la pulpe extraite des amandes et débar­ras­sée de son jus, c’est un tré­sor de nutri­ments ! Très riche en fibres, en pro­téines et en acides gras, l’okara apporte du moel­leux et de la consis­tance dans les recettes salées comme sucrées. Pour les into­lé­rants au glu­ten c’est aussi un bon moyen de rem­pla­cer la farine.

Pour une conser­va­tion plus longue, vous pou­vez la faire sécher 1 h au four à 100°C.
Une fois le séchage effec­tué reti­rez les peaux d’amandes les plus grosses et pas­sez votre farine au mixeur 30 secondes.
Si la farine est encore trop humide répé­tez l’opération séchage + mixage.

Pour pré­ser­ver ses qua­li­tés nutri­tion­nelles faites sécher votre okara au déshy­dra­teur plu­sieurs heures.

A la dif­fé­rence de la poudre d’amande l’okara n’est pas gras.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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