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Curry crémeux d’aubergine & patates douces

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

4 août 2018

Voici un plat vegan et sans glu­ten à faire sali­ver les ama­teurs de viande !

Un curry cré­meux sans lac­tose, sans beurre & faible en matière grasse.

Riche en bons lipides grâce à la noix de cajou, ce plat peut être dégus­té par toute la famille !

Curry crémeux d’aubergine & patates douces

| POUR 4 à 6 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 20 min

Ingrédients

  • 1 Oignon Rouge
  • 1 Auber­gine
  • 2 grosses Patates douces (envi­ron 1 kg)
  • 1 Cs d’Huile de Coco
  • 1 Cs de Purée de Cajou nature
  • 1 cube de Bouillon de Légumes
  • 750 ml d’Eau
  • 1 Gousse d’Ail
  • Can­nelle
  • Curry
  • Gin­gembre
  • Cur­cu­ma
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Met­tez à chauf­fer une sau­teuse ou une cas­se­role type wok sur feu moyen
  • Détaillez l’oignon rouge en lamelles et faites le reve­nir dans une cuillère à soupe d’huile de coco pen­dant envi­ron 5 minutes
  • Pen­dant ce temps décou­pez votre auber­gine en gros mor­ceaux et éplu­chez vos patates douces
  • Rajou­tez les cubes d’auber­gine et pour­sui­vez la cuis­son le temps de décou­per vos patates douces en gros cubes également
  • Une fois l’opération ter­mi­née vous pou­vez les rajou­ter à la préparation
  • Recou­vrez ensuite avec les 750 ml d’eau et ajou­tez le cube de bouillon
  • Par­se­mez de curry, can­nelle, cur­cu­ma et gin­gembre puis lais­sez mijo­ter envi­ron 20 minutes à feu moyen en recou­vrant avec un couvercle
  • Vous pou­vez faire cuire du riz bas­ma­ti pen­dant ce temps si vous sou­hai­tez un plat plus consistant.
  • Au bout des 20 minutes étei­gnez le feu et ajou­tez une gousse d’ail écra­sée et une bonne cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • Ajou­tez du sel si néces­saire et poi­vrez au moment de servir

Notes

Vous pou­vez rem­pla­cer la noix de cajou par une autre purée d’oléagineux de votre choix : caca­huète, amande…

Pour une ver­sion non vegan vous pou­vez uti­li­ser un cube de bouillon de poule ou de boeuf.

Pour les non végé­ta­riens, vous pou­vez éga­le­ment intro­duire du pois­son blanc, filet de pou­let ou encore cre­vettes en même temps que la patate douce.

Ce plat pour être accom­pa­gné de riz, qui­noa, len­tilles corail ou bien de nouilles.

Pour une note « crun­chy » Faites griller quelques noix de cajou et rajou­tez les au moment de servir.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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Marie-Pierre
Marie-Pierre
17 mars 2019 6h46

Merci pour cette recette. Je l’ai tes­tée hier, c’est très bon ! N’ayant pas de creme de noix de cajou, j’ai trou­vé une recette toute simple pour faire de la crème de noi­sette et cela a tres bien fonc­tionnne aussi.

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