Cheesecake sans cuisson vegan & sans gluten

Le Cheesecake est un de mes desserts préférés si ce n’est mon Préféré !

Cela faisait un moment que j’avais envie de le revisiter en version sans gluten et sans lactose, c’est chose faite ! De plus il est aussi vegan, sans beurre et sans sucre raffiné…

Facile à préparer, il suffit juste de patienter un peu avant la dégustation car il n’y a pas de cuisson.

What else ?!

Temps de préparation : 15 min à 1h |  Temps de repos : 2h

Ingrédients

POUR LA BASE

• 110 g d’Amandes
• 75 g de Noix de Pécan
• 5 Dattes
• 3 Cs d’Eau
• 2 Cs de Jus de Citron

POUR LA CRÈME

• 200 g de Noix de Cajou nature
  ou de Purée de Noix de Cajou nature
• 10 cl de Lait de Coco
• 10 cl de Jus de Citron
• 3 cs de Miel
  ou Sirop d’Agave
• 1 gousse de Vanille grattée

Préparation

• Faites tremper 200 g de noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant 1 h ou sautez cette étape en utilisant de la purée de noix de cajou

Préparez la base

• Toastez les amandes dans une poêle chaude quelques instants
• Dénoyautez les dattes et détaillez les en petits morceaux.
• Faites les tremper dans 3 Cuillères à soupes d’eau et 2 cuillère à soupe de jus de citron pendant 10 minutes
• Pendant ce temps mixez grossièrement les amandes et les noix de pécan
• Réservez
• Mixez les dattes avec deux cuillères à café du mélange eau jus de citron
• Mélangez cette pâte avec les amandes et les noix de pécan puis répartissez les dans des moules à muffins en tassant bien au fond pour que ce soit bien compact (vous pouvez utilisez un fond de verre)
• Placez les au congélateur.

Préparez la crème

• Egouttez les noix de cajou et mixez les avec le miel (ou sirop d’agave) le jus de citron, le lait de coco et les graines de la gousse de vanille
• Sortez les moules du congélateur, répartissez la crème sur la base du gâteau et replacez au congélateur pour 2h
• Sortez vos cheesecakes 15 minutes avant de servir.

Notes