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Carpaccio exotique

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

15 octobre 2017

C’est le début de la sai­son de la coquille St Jacques, un mol­lusque d’une très grande richesse nutri­tion­nelle.

En effet, elle est riche en fer, vita­mine B12, phos­phore, sélé­nium et bien sûr en pro­téines.

C’est un ali­ment idéal pour une assiette équi­li­brée et légère… Je vous pro­pose une entrée fraiche et parfu­mée grâce à ce car­pac­cio de st Jacques exo­tique ! Vous avez jusqu’à avril pour pro­fi­ter plei­ne­ment de ce délice des mers !

Carpaccio exotique

| POUR 2 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 5 min | Temps de cuis­son : 10 min

Ingrédients

  • 12 Noix de St Jacques
  • 1 Écha­lote
  • 6 Pis­taches
  • 3 brins de Cibou­lette
  • 1 CS d’Huile de Noix
  • 1 CS de Jus de Citron Vert
  • 1 CS de Vinaigre de Mangue
  • Mou­lin 5 baies

Préparation

  • Si vous uti­li­sez des noix de st jacques fraiches pla­cez les 5 à 10 minutes au congélateur
  • Si vous uti­li­sez des noix de st jacques sur­ge­lées, pas­sez les sous l’eau tiède et lais­sez les trem­per 10 minutes
  • Eplu­chez et détaillez votre écha­lote et vos brins de cibou­lette
  • Concas­sez vos pis­taches
  • Dans un petit bol ajou­tez l’huile de noix, le jus de citron et le vinaigre de mangue
  • Ajou­tez l’écha­lote et la cibou­lette
  • Egout­tez vos noix de st jacques et décou­pez les en tranches fines
  • Pla­cez les dans une assiette et assai­son­nez avec la sauce
  • Par­se­mez de pis­taches et réga­lez vous !

Notes

La coquille Saint-Jacques gagne à être davan­tage inté­grée à notre ali­men­ta­tion. Elles contiennent de la vita­mine B12 et du sélé­nium, des miné­raux impor­tants et plu­tôt rares à trou­ver en aussi bonnes quan­ti­tés dans les aliments.
La coquille Saint-Jacques se consomme crue ou cuite.
Crue, elle se décline en tar­tare, car­pac­cio, sashi­mi, ceviche.
Cuite le plus sou­vent, elle est poê­lée, rôtie ou pochée.

On les conserve fraîches ou cuites au réfri­gé­ra­teur 1 à 2 jours maxi­mum. La ver­sion conge­lée se conserve 3 mois.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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