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Carpaccio exotique

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

15 octo­bre 2017

C’est le début de la sai­son de la coquille St Jacques, un mol­lusque d’une très grande richesse nutri­tion­nelle.

En effet, elle est riche en fer, vit­a­mine B12, phos­pho­re, séléni­um et bien sûr en pro­téines.

C’est un ali­ment idéal pour une assi­ette équili­brée et légère… Je vous pro­pose une entrée fraiche et parfumée grâce à ce carpac­cio de st Jacques exo­tique ! Vous avez jusqu’à avril pour prof­iter pleine­ment de ce délice des mers !

Carpaccio exotique

| POUR 2 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 5 min | Temps de cuis­son : 10 min

Ingrédients

  • 12 Noix de St Jacques
  • 1 Échalote
  • 6 Pis­tach­es
  • 3 brins de Ciboulette
  • 1 CS d’Huile de Noix
  • 1 CS de Jus de Cit­ron Vert
  • 1 CS de Vinai­gre de Mangue
  • Moulin 5 baies

Préparation

  • Si vous utilisez des noix de st jacques fraich­es placez les 5 à 10 min­utes au congélateur
  • Si vous utilisez des noix de st jacques surgelées, passez les sous l’eau tiède et lais­sez les trem­per 10 minutes
  • Epluchez et détaillez votre échalote et vos brins de ciboulette
  • Con­cassez vos pis­tach­es
  • Dans un petit bol ajoutez l’huile de noix, le jus de cit­ron et le vinai­gre de mangue
  • Ajoutez l’échalote et la ciboulette
  • Egout­tez vos noix de st jacques et découpez les en tranch­es fines
  • Placez les dans une assi­ette et assaison­nez avec la sauce
  • Parse­mez de pis­tach­es et régalez vous !

Notes

La coquille Saint-Jacques gagne à être davan­tage inté­grée à notre ali­men­ta­tion. Elles con­ti­en­nent de la vit­a­mine B12 et du séléni­um, des minéraux impor­tants et plutôt rares à trou­ver en aus­si bonnes quan­tités dans les aliments.
La coquille Saint-Jacques se con­somme crue ou cuite.
Crue, elle se décline en tartare, carpac­cio, sashi­mi, ceviche.
Cuite le plus sou­vent, elle est poêlée, rôtie ou pochée.

On les con­serve fraîch­es ou cuites au réfrigéra­teur 1 à 2 jours max­i­mum. La ver­sion con­gelée se con­serve 3 mois.

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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