Certains les appellent « Muffins Anglais » (pour moi ce n’est pas la même chose), d’autres « crêpes anglaises » mais le mieux c’est quand même Crumpets. Après tout c’est leur nom !
Ces drôles de muffins anglais, comme des pancakes un peu bizarres avec plein de trous.
Leur forme est due à la cuisson réalisée dans un anneau empêchant qu’ils ne s’étalent dans la poêle, permettant de conserver une épaisseur importante. Ils ont une face lisse et l’autre parsemée de petits trous. Leur texture est mi-molle mi-spongieuse.
Ils sont habituellement mangés chauds avec du beurre et une deuxième garniture comme de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner.
J’ai décidé de réadapter cette recette avec de la farine de pois chiches.
Logiquement cette recette de pâte levée nécessite un temps de repos, mais étant impatiente (et puis j’avais faim aussi !) j’ai décidé de les réaliser directement et le résultat est top !
Voici donc la recette de mes crumpets express.
Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
- 200g de Farine de Pois Chiche (petit épeautre ou de blé complet pour la version avec gluten)
- 50 g de Fécule de Maïs
- 150 ml de Lait Végétal sans sucres
- 200 ml d’Eau tiède
- 5 g de Levure de Boulanger sans gluten
ou 1/2 sachet de Poudre à Lever sans gluten - 1 pincée de Bicarbonate
Préparation
CLASSIQUE
- Diluez la levure de boulanger dans l’eau tiède (et non chaude afin de ne pas « tuer » la levure) et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Mélangez la farine avec le bicarbonate
- Faites un puit et versez la levure de boulanger délayée.
- Ajoutez le lait végétal et remuez environ 3 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Faites chauffer une crêpière sans matière grasse.
- Une fois la poêle bien chaude, déposer un cercle à pâtisserie sur une poêle anti-adhésive.
- Remplissez le cercle aux 3/4 de pâte.
- Baissez le feu et laissez cuire 3 min jusqu’à ce que la surface du crumpet se couvre de bulles puis enlevez le cercle et retournez le crumpet pour cuire l’autre face.
- Laissez refroidir.
VERSION MIXEUR / THERMOMIX
- Versez 200 g d’eau et votre levure de boulanger
- Réglez 1 m30 37°C vitesse 2
- Ajoutez le reste des ingrédients et mixez 15 à 20 secondes vitesse 7
- Au Mixeur : mettre tous les ingrédients et mixer 1 minute.
Notes
Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule à pancakes ou verser votre pâte comme pour faire des pancakes.
Si la pâte est trop liquide, rajoutez un peu de farine.
Si le crumpet ne se troue pas de bulles à la cuisson, rajoutez un peu de lait dans la pâte. La pâte doit être suffisamment élastique pour se tenir.
Vous pouvez les manger froids, les toaster ou les faire chauffer au four, selon vos goûts !
