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Tarte de Polenta à la tapenade maison & courgettes grillées

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

6 février 2019

La polen­ta, on n’y pense pas… Et pour­tant, c’est la star des farines sans gluten !

Cette semoule de maïs est un véri­table ingré­dient à tout faire, elle se cui­sine de mille façons. Il suf­fit d’un peu d’eau et d’une cas­se­role pour obte­nir une base pleine de pro­messes, elle se prête à toutes sortes de recettes salées comme sucrées.

Elle est prin­ci­pa­le­ment consti­tuée de glu­cides com­plexes ras­sa­siants (75 %), qui se dif­fusent len­te­ment dans l’organisme. Sur le plan des vita­mines, elle apporte des vita­mines B, en par­ti­cu­lier de la vita­mine B9.

Décou­vrez ma ver­sion de tarte vegan, sans glu­tensans lac­tose prête en moins de 20 minutes.

Tarte de Polenta à la tapenade maison & courgettes grillées

| POUR 8 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 15 min

Ingrédients

  • 250 g de Polen­ta
  • 1 Cour­gette
  • 2 Oignons Rouge
  • 1/2 cube de Bouillon de légumes
  • 3 Cs d’Huile d’Olive
  • 1 Cs de Pignons de Pin
  • 70 g d’Olives Noires
  • Roma­rin
  • Sel
  • Poivre
  • Facul­ta­tif : Copeaux de Par­me­san frais

Préparation

  • Met­tez une cas­se­role à bouillir avec 1L d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Ver­sez la polen­ta et 2 brins de roma­rin puis remuez sans cesse pen­dant 5 minutes
  • La polen­ta doit se déta­cher des parois de la cas­se­role et avoir absor­bé toute l’eau
  • Éta­lez la dans un moule à tarte préa­la­ble­ment che­mi­sé avec du papier cuis­son et lais­sez refroi­dir jusqu’à ce que la polen­ta fige bien
  • Pen­dant ce temps faites ris­so­ler les oignons dans une poêle anti adhé­sive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel
  • Lorsque les oignons com­mencent à dorer ajou­tez un demi verre d’eau et couvrez
  • Lais­sez mijo­ter pen­dant 5 minutes
  • Pen­dant ce temps éplu­chez la cour­gette et détaillez la en tagliatelles
  • Ajou­tez les à la pré­pa­ra­tion aux oignons
  • Mixez à pré­sent les olives avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de pignons de pins
  • Eta­lez cette tape­nade sur la polen­ta puis les oignons et les cour­gettes
  • Ser­vez froid ou enfour­nez 15 minutes à 200°C
  • Facul­ta­tif : Par­se­mez de copeaux de par­me­san frais si vous n’avez pas d’intolérance au lactose

Notes

Vous pou­vez pré­pa­rer cette polen­ta à l’avance et la gar­nir ou la faire dorer au der­nier moment.

Vous pou­vez rem­pla­cer la pré­pa­ra­tion aux oignons et cour­gettes par des cham­pi­gnons per­sillés à l’ail et de la courge rôtie avec un soup­çon d’huile de truffe c’est véri­table délice !

Pour les gour­mands vous pou­vez ajou­ter un peu de fro­mage râpé durant la cuis­son de la polen­ta ou bien du ghee ou de l’huile végé­tale pour une tex­ture plus fondante.

Cette semoule fine se glisse aussi crue dans toutes sortes de pâtes et leur donne une tex­ture moins lisse : crêpes un peu cro­quantes, tartes et bis­cuits crous­tillants. Elle peut rem­pla­cer com­plè­te­ment la farine dans cer­tains gâteaux ou s’associer à une farine de riz, de sar­ra­sin, et à de la fécule de maïs

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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DELPECH Catherine
DELPECH Catherine
26 avril 2020 19h30

Bon­jour Orne­la, J’ai fait cette recette et je me suis réga­lée. Juste une ques­tion. Je m’at­ten­dais à ce que la polen­ta res­semble à une pâte sèche. Or la mienne est res­tée moel­leuse comme une polin­ta clas­sique. Est-ce que c’est nor­mal ou est ce que je ne l’ai pas faite suf­fi­sam­ment cuire lors de la 1ere étape ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes et vos conseils.
Bonne soirée
Cathy

Gaelle
Gaelle
26 août 2020 11h37

Bon­jour Ornel­la, cela me donne un gros volume de polenta…ça me parait énorme pour mon plat à tarte, “est peut etre normal ?

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