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Quinotto aux deux asperges & noix

Ornella | ©Yood ( Good food good mood for you)

par Ornella

11 octobre 2017

Une assiette vegan, aux ins­pi­ra­tions ita­liennes avec ce « qui­not­to » aux deux asperges et noix.

Un plat santé com­plet, riche en fibres et en anti oxy­dants, mais aussi en pro­téines végé­tales qui convien­dra à tout type de régime : spor­tif, sans glu­ten, sans lac­tose, végé­ta­rien et faible en matière grasse.

L’asperge est un légume très peu calo­rique (sauf si il est noyé de sauce vinai­grette !), rem­pli d’anti­oxy­dants et de miné­raux tels que le potas­sium, le fer, le cal­cium et le magné­sium à des concen­tra­tions intéressantes.

Recon­nue pour ses ver­tus diu­ré­tiques, l’asperge est effi­cace contre la réten­tion d’eau et l’hyper­ten­sion arté­rielle.

Elle par­ti­cipe effi­ca­ce­ment aux fonc­tions d’éli­mi­na­tion de l’organisme : des fibres douces, bien tolé­rées, qui ont un effet sti­mu­lant sur le tran­sit intes­ti­nal et ses com­po­sés diu­ré­tiques faci­litent le tra­vail rénal.

Pour pré­ser­ver les apports nutri­tion­nels, il vaut mieux pri­vi­lé­gier la cuis­son à la vapeur afin d’éviter la fuite des miné­raux dans l’eau de cuisson.

Quinotto aux deux asperges & noix

| POUR 4 PERSONNES

Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min | Temps de cuis­son : 12 min

Ingrédients

  • 6 Asperges Blanches
  • 6 Asperges Vertes
  • 1 Oignon Rouge
  • 160 g de Qui­noa
  • 1 litre de Bouillon de Légumes
  • 1 Cs d’Huile de Noix
  • 1 Cs d’Huile d’Olive
  • 1 Gousse d’Ail
  • Poivre
  • Goma­sio ou sel à défaut

Préparation

  • Éplu­chez l’oignon et le cise­ler en petits dés
  • Faites cuire vos asperges à l’au­to­cui­seur entre 10 et 15 minutes selon que vous les pré­fé­riez légè­re­ment « al dente » ou plus fon­dantes.
  • Paral­lè­le­ment, faites bouillir le bouillon de légumes et met­tez à chauf­fer une poêle sur feu moyen
  • Faites reve­nir l’oignon avec un filet d’huile d’o­live et ajou­tez le qui­noa.
  • Remuez 5 minutes
  • Ver­sez ensuite pro­gres­si­ve­ment le bouillon de légumes tout en mélan­geant et lais­sez cuire envi­ron 12 minutes
  • Eplu­chez et écra­sez votre gousse d’ail
  • 5 min avant la fin de la cuis­son, détaillez vos asperges en mor­ceaux et incor­po­rez les avec la gousse d’ail écrasée
  • Poi­vrez et salez si néces­saire puis mélangez
  • Dres­sez vos assiettes et ter­mi­nez en ajou­tant l’huile de noix et les bri­sures de noix
  • Ser­vez aussitôt

Notes

Bon à Savoir :
Les asperges vertes se passent d’épluchage.

Rin­cez-les sous l’eau et séchez-lez.
Ques­tion cuis­son, 10 à 15 minutes à l’eau bouillante selon qu’on les aime al dente ou plus moel­leuses, ou 5 à 8 minutes en auto­cui­seur.

Astuce :
Pour bien conser­ver leur cou­leur, rafrai­chis­sez-les dans de l’eau gla­cée !

Recette by ©Yood ( Good food good mood for you)
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Derrier Delphine
Derrier Delphine
1 mai 2019 19h34

Une recette qui me fai­sait envie et que je vou­lais faire depuis long­temps mais j’at­ten­dais la sai­son des asperges ! Je l’ai faite ce soir avec uni­que­ment des petites asperges vertes fines, c’é­tait un délice ! Tout le monde s’est réga­lé, même les enfants ! 😉 Merci pour cette recette printanière !

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