Les eggs muffins ou les petites omelettes à emmener partout ! Que ce soit pour le petit déjeuner ou en snack ces petits bouchées protéinées seront idéales en collation avant ou après le sport !
Accompagnés d’une salade et d’une belle tartine de houmous par exemple, vous composerez une belle assiette végétarienne.
Déclinable à l’infini, laissez libre court à votre imagination et adaptez la recette selon vos goûts !
Une recette express, sans gluten & végétarienne !
| POUR 4 MUFFINS
Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
- 4 Œufs
- 125 g d’Épinards frais
- 2 Cs de Flocons de Quinoa
- 25 g de Chèvre frais
- 1 petit Oignon rouge
- 1 gousse d’Ail
- 1 Cs d’Huile d’Olive
- Ciboulette
- Sel
- Poivre noir
- Facultatif : Curcuma
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C
- Épluchez votre oignon et détaillez le finement
- Mettez à chauffer une poêle sur feu moyen et faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quand il devient translucide ajoutez les feuilles d’épinards frais et faites revenir 5 minutes
- Pendant ce temps cassez vos œufs dans un saladier et battez les comme une omelette
- Ajoutez la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre, le curcuma et la ciboulette
- Mélangez et ajoutez les 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
- Rajoutez le mélange épinards/oignon et remuez
- Versez la préparation dans un moule à muffin puis ajoutez de morceaux de chèvre frais
- Enfournez pour 15 minutes à 200°C
Notes
Vous pouvez remplacer les flocons de quinoa par des flocons d’avoine ou de la farine.
Vous pouvez remplacer le chèvre par un autre fromage.
Vous pouvez également adapter les épices et les herbes aromatiques selon vos goûts.
Pour une version plus légère vous pouvez utiliser 2 oeufs entiers + 2 blancs.
