PAIN FAÇON PANETTONE

Pain façon Panettone

Par Ornella

Par Ornella

le 4 mai 2019

Le Panettone est une recette traditionnelle italienne que l’on déguste en période des fêtes
Cette brioche aux raisins secs & aux petits fruits confits a bercé mon enfance et me rappelle les Noëls en famille entourés de mes cousins…

C’est un régal, mais comme en Italie on est généreux, vous imaginez bien que la composition originale du panettone est quelque peut généreuse elle aussi  !

Même si ce n’est pas du tout la période de Noël, j’ai voulu retravailler cette recette en la rendant plus saine. Du coup pas besoin d’attendre les fêtes pour retrouver le goût si particulier de ce pain traditionnel !

Faible en glutensans sucre ajouté & sans lactose vous pourrez déguster ce panettone version healthy au petit déjeuner ou au goûter.

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PAIN façon panettone

8 à 10 parts

Temps de préparation :  30 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

>  100 ml de lait d’amande
>  1 sachet de levure de Boulanger déshydraté
>  1 Cs bombée de Purée de Cajou
>  1 Œuf
>  300 g de Farine de petite épeautre
>  Arôme naturel de Vanille
>  200 g d’Orange et Citron confit bio
>  50g de Raisins secs

Préparation

  • CLASSIQUE OU MACHINE À PAIN
> Faites tiédir la levure dans le lait d’amande
> Ajoutez la farine, la purée de cajou, l’arôme vanille et l’œuf puis pétrissez 3 minutes
> Ajoutez le citron et l’orange confits ainsi que les raisins secs
> Pétrissez de nouveau 1 minute.
> Préchauffez votre four à 200 °C et laissez reposer la pâte en attendant

> Placez votre pâte dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes

  • THERMOMIX
> Faire tiédir la levure dans le lait d’amande à 37°C  vitesse 2 pendant 2m30
> Ajoutez la farine, la purée de cajou, l’arôme vanille et l’œuf puis pétrissez 3 minutes sur fonction épi
> Ajoutez le citron et l’orange confits ainsi que les raisins secs
> Pétrissez de nouveau minute sur fonction épi
> Préchauffez votre four à 200° C et laissez reposer la pâte dans le bol du thermomix en attendant
> Placez votre pâte dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes
 
 
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Notes

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de blé.

Vous pouvez remplacer la purée de cajou par de la purée d’amande ou du ghee.

Vous pouvez utiliser une autre sorte de lait végétal ou non.

 

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PAINS SANS LAIT

Pain sans lait

Par Ornella

Par Ornella

le 8 avril 2019

La gourmandise est un si joli défaut… n’est-ce pas ?

Quand j’étais petite, un de mes goûters préféré était un pain au lait avec une tablette de chocolat.

 
J’adore tout ce qui est briochepain au lait et toutes ces gourmandises moelleuses de boulangerie. En effet la recette originale est délicieuse mais bien trop riche en beurre, sucre et autre produits raffinés… J’ai donc décidé après la recette de ma brioche vegan de m’attaquer à celle des pains au lait !
 

Après plusieurs essais, voici LA recette de pain « sans » lait que je voulais !

Sans beurresans huilesans produits laitiers et sans mauvais sucre, le pain au lait est moelleux, la mie bien aérée et il est sucré comme il faut… bref un succès à la maison !

 

À déguster avec de la confiture, de la pâte à tartiner, avec une barre de chocolat noir ou juste comme ça !

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PAIN SANS LAIT pour 10 pains

Temps de préparation :  15 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

550 g de Farine de Petit Épeautre
300 g Lait d’Amande
50 g Purée d’Amande complète
20 g Levure Fraiche de Boulanger
50 g de Sirop d’Agave
2 Cs de Fleur d’Oranger

 

Préparation

Préchauffez votre four à 60°C et placez un ramequin d’eau à l’intérieur
Dans le bol du thermomix, versez le lait d’amande, la purée d’amande, le sucre et la levure de boulanger.
Activez la levure 3 min / 37°C / vitesse 2
Ajoutez la farine dans le bol et enclenchez la fonction épi de votre thermomix et laissez le pétrir pendant minutes
Sur un plan fariné, déposez la boule de pâte.
Dégazez-la en la repliant sur elle-même 2-3 fois.
Divisez le pâton en 10 portions
Roulez chacun d’entre eux en forme de boudin
Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou silicone.
Disposez les pains au lait sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez et faites levez les pain 20 min à 60°C.
Sortez les au bout des 20 min et augmentez la température du four à 180°C.
Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain au lait avec un peu de lait d’amande et saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez
Enfournez une nouvelle fois 10 à 15 min à 180°C selon la puissance de votre four.
Lorsque vous tapotez le dessous du pain au lait, ça doit sonner creux.
Laissez refroidir les pains au lait sur une grille avant de déguster. 

 
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Notes

J’ai réalisé cette brioche à l’aide de mon thermomix mais je pense que vous pouvez la faire à l’aide d’une machine à pain ou bien à la main si vous avez de bon bras !
 

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par d ela farine de blé complet 

Vous pouvez également réaliser une version brioche tressée avec cette pâte, cela fonctionne très bien aussi ! La cuisson sera alors de 20 minutes 

Vous pouvez ensuite la trancher et la congeler pour la déguster quand bon vous semble !
 
Libre à vous d’agrémenter ces petits pains de perles de sucre, de pralines ou de pépites de chocolat !
 

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PALAK PANEER

Palak paneer

Par Ornella

Par Ornella

le 12 mars 2019

Je vous emmène encore en Inde… La cuisine de ce pays est une mine d’or pour moi !
 
Le palak paneer est le plat indien végétarien par excellence, réalisé à partir d’épinards et de fromage. Il fait partie des recettes les plus populaires de la cuisine indienne avec le Dahl.
 
Un plat complet & rapide à réaliser, naturellement sans gluten, il est aussi riche en protéines, en bon lipides et en fibres.
 
Voici ma version de ce fameux curry d’épinards crémeux, une recette savoureuse adaptable en version vegan avec du tofu.
 

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PALAK PANEER4 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

250 g de Paneer
500 g d’Épinards frais ou surgelés
Oignon jaune
2 gousses d’Ail
1 petit morceau de Gingembre frais
> 1 cube de Bouillon de Légumes
> 2 cc de Garam massala
> 1 cc de Curcuma
> 1 cc de Cumin 
> 1 Cs de Ghee + 2 Cc
> Sel rose de l’Himalaya
> Poivre noir

> Facultatif : Coriandre + piment 
 

Préparation

>  Faites dorer vos oignons dans 1 cuillère à café de Ghee pendant 5 minutes

> Ajoutez environ 10 cl d’eau, l’ail pressé, le gingembre râpé, le cube de bouillon de légumes ainsi que toutes les épices puis remuez.
 
> Quand l’eau commence à s’évaporer ajoutez vos épinards frais et hachés ( ou surgelés) et couvrez les d’eau au 3/4 puis laissez mijoter à feu doux, à découvert pendant environ 15 minutes .
 
> Pendant ce temps, faites colorer les cubes de paneer sur chaque face, dans une poêle avec un peu de ghee.
 
> Ajouter le paneer aux épinards & ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 
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Notes

Traditionnellement servi avec des chapati, ou des naans vous pouvez le déguster tel quel ou accompagné de riz basmati 

Le paneer ou « panir » est une appellation désignant originellement un fromage indien et pakistanais obtenu à partir de lait de bufflonne
Bon pour le corps mais aussi pour l’esprit, le paneer est aussi très facile à digérer.

C’est un produit important de la cuisine indienne car il représente une importante source de protéines et de calcium pour cette population majoritairement végétarienne. Il se consomme tel quel mais entre aussi dans la composition d’un grand nombre de plats chauds: massala, rougaille, salades, brochettes
Agrémentez-le de petits légumes et de quelques tranches de pain et vous avez déjà un repas sain et complet.

Si vous ne pouvez pas vous procurer du paneer, vous pouvez le réaliser vous même ou le remplacer par du halloumi.

Vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile d’olive ou de sésame.
 
Pour une version vegan vous pouvez remplacer le paneer par du fromage végétal ou du tofu. Je vous conseille de choisir un tofu pas trop ferme pour avoir une consistance souple en bouche

gras.

 

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BEETROOT LATTE

Beet latte

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

Encore peu développé en France le Beet latte ou lait à la betterave en français (ça fait moins rêver là du coup… haha) est très populaire ici en Australie aux côtés des Matcha latteGolden latteBlack latte au charbon ou autre Mermaid latte à la poudre d’algue.

 
J’ai la chance de pouvoir me préparer & déguster ces «  Wellness latte » quand je le souhaite, alors pour qu’il en soit de même pour vous, j’ai décidé de vous partager la recette !
 

Ces laits colorés ne sont pas justes beaux à regarder mais ils sont aussi plein de bonnes vertus pour la santé.

 
La Betterave rouge contient une grande quantité de fer et les pigments qu’elle contient permettent d’éliminer les toxines de l’organisme en purifiant le foie.
Elle est aussi riche en antioxydants, en fibres & en vitamines.
 
Le Beetroot latte est donc, en plus d’être joli, naturellement sans glutenvegan et bon pour la santé !
 

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BEET LATTE POUR UNE TASSE

Temps de préparation :  3 à 5 min  

Ingrédients 

> 1 Cc de Betterave en poudre ou 1 à 2 Cs de jus de Betterave.
1/2 Cc de Cacao
> 1 bout de Gingembre frais entier ( ou déjà râpé )
> 1 Cc de Sirop d’Agave.
> Lait végétal ( amande pour moi )
> Vanille en poudre ou 2 gouttes d’extrait naturel de vanille.

 

Préparation

Mélangez la poudre de betterave, le cacao, le gingembre râpé et la vanille puis versez le lait végétal chaud.
 
> Ajoutez le sirop d’agave et remuez.
 
> Servez aussitôt
 
> Vous pouvez aussi utiliser 1/4 de betterave cuite et la laisser infuser quelques minutes dans le lait végétal avec le cacao, la vanille, le gingembre & le sirop d’agave.
Retirez ensuite le morceau de gingembre si vous ne l’avez pas râpé et mixez le tout
 
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Notes

Vous pouvez utiliser un autre sucrant à la place du sirop d’agave: sirop d’érable, rapadure, sucre complet, sucre de coco… 

Utilisez du miel seulement si votre lait est tiède car le miel est toxique au delà de 40°C

 

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FRITTATA AUX ASPERGES & CHAMPIGNONS

Frittata aux asperges & champignons

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

La frittata est un plat italien, semblable à une omelette, débordant de légumes verts et saupoudré d’amour. Voici une version végétarienne de ma Frittata légère Saumon & Poireaux.
Une délicieuse recette toute simple pour un repas sain, rapide & pratique.

Elle se déguste : chaude, tiède ou froide accompagnée d’une simple salade verte.

Idéale en toute circonstance, dégustez cette frittata lors d’un brunch, d’un apéritif, pour un pique nique ou emmenez la dans votre lunch box !

Régalez vous avec un plat sain, sans gluten, faible en matière grasse et riche en protéines.
 
L’asperge, ce légume annonciateur des beaux jours, déborde de bienfaits ! Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde. Peu calorique, pleine de vitamines, l’asperge favorise un bon transit intestinal.
C’est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir les cancers et les maladies cardiovasculaires.
 

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FRITATA AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS6 PERSONNES

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

> Oeufs + 3 Blancs
> 2 Cs de Yaourt de brebis
> 1 Botte d’Asperges vertes
> 125 g de Champignons frais
> Oignon
> 1 Gousse d’Ail écrasée
> 1 Cs d’Huile d’Olive
> 1 Cs de Bouillon de Légumes en poudre
ou
> 1/2 cube de Bouillon de Légumes
> Persil
> Sel Rose de l’Himalaya
> Poivre
 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C et préparez mettez une casserole d’eau à bouillir
> Préparez également une sauteuse anti-adhésive sur feu moyen fort
> Epluchez et détaillez l’oignon en petits morceaux puis faites les revenir dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
> Nettoyez et découpez vos champignons en lamelles puis rajoutez les dans votre sauteuse.
> Ajoutez un fond d’eau et la cuillère à soupe de bouillon de légumes ou le demi cube effrité.
Pendant ce temps faites blanchir les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 à 8 minutes afin qu’elles soient tendres. Égouttez les et réservez.
> Dans un saladier battez les 3 oeufs et les 3 blancs avec les 2 cuillère à soupe de yaourt puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la gousse d’ail, le persil puis verser dans un moule en silicone
> Ajoutez les asperges entières ou découpées puis enfournez pour 30 minutes à 200 °C
 
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Notes

Je vous suggère de déguster votre frittata avec une saladeverte ou une poêlée de légumes.
Pour une version sans lactose remplacez le yaourt de brebis par de la crème végétale ( amande, soja ou avoine par exemple )
 
Vous pouvez remplacer les asperges par des brocolis
 
Pour une version gourmande ajoutez un filet d’huile de truffe au moment de servir c’est un délice !
 

 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

Divine Panna Cotta Vegan

Par Ornella

Par Ornella

le 9 février 2019

Voici une recette à la fois simple & originale, idéale pour terminer un repas de manière légère & gourmande
 
Cette fois ci j’ai décidé de m’attaquer à un grand classique de la cuisine italienne : La Panna Cotta !
 
Pas de crèmepas de lait et pas de gélatine dans ma panna cotta. Une recette saine et 100% végétale sans sucre raffiné ni gluten.
 
Ultra facile & rapide à préparer cette divine panna cotta porte bien son nom croyez moi ! 
 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

4 panna cotta

Temps de préparation :  2 min  |  Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos  :  4 heures minimum

Ingrédients 

> 400 ml de Lait de Coco 
> 1 Cc bombée d’Arrow Root ou de fécule de maïs
> 1 Cc d’Agar Agar
> 1 Cs d’Arôme naturel Vanille
> 2 Cs de Sirop d’Agave
> Fruit de la Passion
> Quelques zestes de Citron Vert bio et un peu de jus
 
 

Préparation

Dans un petit récipient mélangez 10 cl de lait de coco avec la cuillère à soupe d’arrow root
Remuez bien pour éviter les grumeaux
> Dans une petite casserole placez le lait de coco, l’agar agar, le sirop d’agave , l’arôme vanille et le mélange lait de coco et arrow root  
Fouettez bien et portez à ébullition pendant  5 minutes sans cesser de remuer
Lorsque le mélange a suffisamment épaissi éteignez le feu et continuer de remuez pendant 5 minutes et laissez refroidir
Versez le mélange dans une verrine ou dans un moule à muffin en silicone si vous souhaitez le démouler par la suite.
Placez au frais pour 4h minimum, le mieux étant de le laisser une nuit.
 
LINKOOK_Divine_Panna_Cotta_0652


Notes

Vous pouvez également accompagner cette panna cotta avec un coulis de fruits rouges ou de mangue & citron vert :
Il vous suffira simplement de découper 30 g de mangue et de la placer dans un mixeur avec un peu de jus de citron vert et quelques zestes
Placez au frais et versez sur votre panna cotta lorsque la crème est prise 
 
Attention à prendre du lait de coco entier, non allégé car la panna cotta risquerai d’être trop liquide.
Vous pouvez remplacer l’arrow root par de la  fécule de maïs et le sirop d’agave par 30 g de rapadura ou de sucre de coco. Attention néanmoins si vous utilisez l’un de ces deux sucres ils vont changer la couleur de votre panna cotta !  

 

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PETITS CAKE VEGAN AUX CERISES FAÇON CLAFOUTIS

Petits cakes vegan aux cerises
façon clafoutis

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

Issue de la tradition paysanne cette recette est une des plus faciles à réaliser. Traditionnellement réalisé à partir de cerises et d’un appareil au flan, le clafoutis est un dessert familial & populaire qui plait à coup sur !
 
Facile & rapide à réaliser découvrez ma version vegan & sans gluten du traditionnel clafoutis aux cerises.
 
Sans beurre, sans huile et sans sucre raffiné cette recette aux saveurs d’antan ravira les papilles des petits comme des grands !
 

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PETITS CAKES VEGAN AUX CERISES façon clafoutis​

6 cakes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

100 g de Tofu Soyeux
80 g de Poudre d’Amande
20 g de Fécule ou Arrow root
30 g de Sucre de Coco
100 ml de Lait d’Amande
1 CS de Purée d’amande
1 CS d’ Arôme naturel Vanille
250 g de Cerises mûres

 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Equeutez et dénoyautez vos cerises ( attention ça tâche ! )
> Placez vos cerises dans votre moule en silicone
> Dans le bol de votre mixeur placez votre tofu avec le lait d’amande, l’arôme vanille, la purée d’amande et le sucre
> Ajoutez la poudre d’amande et la fécule puis mixez de nouveau
> Versez la pâte par dessus les cerises et mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien des cerises et de leur jus
> Enfournez pour 30 minutes
> Laissez refroidir avant de démouler et conservez au frais

 
LINKOOK_Clafotis_Vegan_0610


Notes

Vous pouvez remplacer les cerises par des pêches, des mirabelles, des prunes, des abricots
 
 
Vous pouvez utiliser un autre type de lait végétal à la place du lait d’amande
 
Vous pouvez remplacer le sucre de coco par du rapadura ou du sirop d’agave
 
Du fait qu’il ne contiennent pas de farine, la texture du gateau est moins ferme que la version traditionnelle, il est donc un peu plus friable  

 

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TARTE DE POLENTA À LA TAPENADE MAISON & COURGETTES GRILLÉES

Tarte de polenta à la tapenade maison
& courgettes grillées

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

La polenta, on n’y pense pas… Et pourtant, c’est la star des farines sans gluten !
 
Cette semoule de maïs est un véritable ingrédient à tout faire, elle se cuisine de mille façons. Il suffit d’un peu d’eau et d’une casserole pour obtenir une base pleine de promesses, elle se prête à toutes sortes de recettes salées comme sucrées.
 
Elle est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent lentement dans l’organisme. Sur le plan des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9.

 

Découvrez ma version de tarte vegansans gluten & sans lactose prête en moins de 20 minutes.

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Tarte de polenta à la tapenade maison & courgettes grillées

8 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

250 g de Polenta
Courgette
Oignons Rouge
1/2 cube de Bouillon de légumes
3 Cs d’Huile d’Olive
1 Cs de Pignons de Pin
70 g d’Olives Noires
> Romarin
> Sel
Poivre
> Facultatif : Copeaux de Parmesan frais
 

Préparation

> Mettez une casserole à bouillir avec 1L d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes
> Versez la polenta et 2 brins de romarin puis remuez sans cesse pendant 5 minutes
> La polenta doit se détacher des parois de la casserole et avoir absorbé toute l’eau
> Étalez la dans un moule à tarte préalablement chemisé avec du papier cuisson et laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta fige bien
> Pendant ce temps faites rissoler les oignons dans une poêle anti adhesive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
et un peu de sel
> Lorsque les oignons commencent à dorer ajoutez un demi verre d’eau et couvrez
> Laissez mijoter pendant 5 minutes
> Pendant ce temps épluchez la courgette et  détaillez la en tagliatelles
> Ajoutez les à la préparation aux oignons 
> Mixez à présent les olives avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de pignons de pins
> Etalez cette tapenade sur la polenta puis les oignons et les courgettes 
> Servez froid ou enfournez 15 minutes à 200°C
 
> Facultatif : Parsemez de copeaux de parmesan frais si vous n’avez pas d’intolérance au lactose


LINKOOK_Tarte_Polenta_0590


Notes

Vous pouvez préparer cette polenta à l’avance et la garnir ou la faire dorer au dernier moment.

Vous pouvez remplacer la préparation aux oignons et courgettes par des champignons persillés à l’ail et de la courge rôtie avec un soupçon d’huile de truffe c’est véritable délice !

Pour les gourmands vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé durant la cuisson de la polenta ou bien du ghee ou de l’huile végétale pour une texture plus fondante

Cette semoule fine se glisse aussi crue dans toutes sortes de pâtes et leur donne une texture moins lisse : crêpes un peu croquantes, tartes et biscuits 
croustillants. Elle peut remplacer complètement la farine dans certains gâteaux ou s’associer à une farine de riz, de sarrasin, et à de la fécule de maïs

 

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