PAINS SANS LAIT

Pain sans lait

Par Ornella

Par Ornella

le 8 avril 2019

La gourmandise est un si joli défaut… n’est-ce pas ?

Quand j’étais petite, un de mes goûters préféré était un pain au lait avec une tablette de chocolat.

 
J’adore tout ce qui est briochepain au lait et toutes ces gourmandises moelleuses de boulangerie. En effet la recette originale est délicieuse mais bien trop riche en beurre, sucre et autre produits raffinés… J’ai donc décidé après la recette de ma brioche vegan de m’attaquer à celle des pains au lait !
 

Après plusieurs essais, voici LA recette de pain « sans » lait que je voulais !

Sans beurresans huilesans produits laitiers et sans mauvais sucre, le pain au lait est moelleux, la mie bien aérée et il est sucré comme il faut… bref un succès à la maison !

 

À déguster avec de la confiture, de la pâte à tartiner, avec une barre de chocolat noir ou juste comme ça !

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PAIN SANS LAIT pour 10 pains

Temps de préparation :  15 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

550 g de Farine de Petit Épeautre
300 g Lait d’Amande
50 g Purée d’Amande complète
20 g Levure Fraiche de Boulanger
50 g de Sirop d’Agave
2 Cs de Fleur d’Oranger

 

Préparation

Préchauffez votre four à 60°C et placez un ramequin d’eau à l’intérieur
Dans le bol du thermomix, versez le lait d’amande, la purée d’amande, le sucre et la levure de boulanger.
Activez la levure 3 min / 37°C / vitesse 2
Ajoutez la farine dans le bol et enclenchez la fonction épi de votre thermomix et laissez le pétrir pendant minutes
Sur un plan fariné, déposez la boule de pâte.
Dégazez-la en la repliant sur elle-même 2-3 fois.
Divisez le pâton en 10 portions
Roulez chacun d’entre eux en forme de boudin
Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou silicone.
Disposez les pains au lait sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez et faites levez les pain 20 min à 60°C.
Sortez les au bout des 20 min et augmentez la température du four à 180°C.
Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain au lait avec un peu de lait d’amande et saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez
Enfournez une nouvelle fois 10 à 15 min à 180°C selon la puissance de votre four.
Lorsque vous tapotez le dessous du pain au lait, ça doit sonner creux.
Laissez refroidir les pains au lait sur une grille avant de déguster. 

 
DSC_0848


Notes

J’ai réalisé cette brioche à l’aide de mon thermomix mais je pense que vous pouvez la faire à l’aide d’une machine à pain ou bien à la main si vous avez de bon bras !
 

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par d ela farine de blé complet 

Vous pouvez également réaliser une version brioche tressée avec cette pâte, cela fonctionne très bien aussi ! La cuisson sera alors de 20 minutes 

Vous pouvez ensuite la trancher et la congeler pour la déguster quand bon vous semble !
 
Libre à vous d’agrémenter ces petits pains de perles de sucre, de pralines ou de pépites de chocolat !
 

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BEETROOT LATTE

Beet latte

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

Encore peu développé en France le Beet latte ou lait à la betterave en français (ça fait moins rêver là du coup… haha) est très populaire ici en Australie aux côtés des Matcha latteGolden latteBlack latte au charbon ou autre Mermaid latte à la poudre d’algue.

 
J’ai la chance de pouvoir me préparer & déguster ces «  Wellness latte » quand je le souhaite, alors pour qu’il en soit de même pour vous, j’ai décidé de vous partager la recette !
 

Ces laits colorés ne sont pas justes beaux à regarder mais ils sont aussi plein de bonnes vertus pour la santé.

 
La Betterave rouge contient une grande quantité de fer et les pigments qu’elle contient permettent d’éliminer les toxines de l’organisme en purifiant le foie.
Elle est aussi riche en antioxydants, en fibres & en vitamines.
 
Le Beetroot latte est donc, en plus d’être joli, naturellement sans glutenvegan et bon pour la santé !
 

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BEET LATTE POUR UNE TASSE

Temps de préparation :  3 à 5 min  

Ingrédients 

> 1 Cc de Betterave en poudre ou 1 à 2 Cs de jus de Betterave.
1/2 Cc de Cacao
> 1 bout de Gingembre frais entier ( ou déjà râpé )
> 1 Cc de Sirop d’Agave.
> Lait végétal ( amande pour moi )
> Vanille en poudre ou 2 gouttes d’extrait naturel de vanille.

 

Préparation

Mélangez la poudre de betterave, le cacao, le gingembre râpé et la vanille puis versez le lait végétal chaud.
 
> Ajoutez le sirop d’agave et remuez.
 
> Servez aussitôt
 
> Vous pouvez aussi utiliser 1/4 de betterave cuite et la laisser infuser quelques minutes dans le lait végétal avec le cacao, la vanille, le gingembre & le sirop d’agave.
Retirez ensuite le morceau de gingembre si vous ne l’avez pas râpé et mixez le tout
 
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Notes

Vous pouvez utiliser un autre sucrant à la place du sirop d’agave: sirop d’érable, rapadure, sucre complet, sucre de coco… 

Utilisez du miel seulement si votre lait est tiède car le miel est toxique au delà de 40°C

 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

Divine Panna Cotta Vegan

Par Ornella

Par Ornella

le 9 février 2019

Voici une recette à la fois simple & originale, idéale pour terminer un repas de manière légère & gourmande
 
Cette fois ci j’ai décidé de m’attaquer à un grand classique de la cuisine italienne : La Panna Cotta !
 
Pas de crèmepas de lait et pas de gélatine dans ma panna cotta. Une recette saine et 100% végétale sans sucre raffiné ni gluten.
 
Ultra facile & rapide à préparer cette divine panna cotta porte bien son nom croyez moi ! 
 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

4 panna cotta

Temps de préparation :  2 min  |  Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos  :  4 heures minimum

Ingrédients 

> 400 ml de Lait de Coco 
> 1 Cc bombée d’Arrow Root ou de fécule de maïs
> 1 Cc d’Agar Agar
> 1 Cs d’Arôme naturel Vanille
> 2 Cs de Sirop d’Agave
> Fruit de la Passion
> Quelques zestes de Citron Vert bio et un peu de jus
 
 

Préparation

Dans un petit récipient mélangez 10 cl de lait de coco avec la cuillère à soupe d’arrow root
Remuez bien pour éviter les grumeaux
> Dans une petite casserole placez le lait de coco, l’agar agar, le sirop d’agave , l’arôme vanille et le mélange lait de coco et arrow root  
Fouettez bien et portez à ébullition pendant  5 minutes sans cesser de remuer
Lorsque le mélange a suffisamment épaissi éteignez le feu et continuer de remuez pendant 5 minutes et laissez refroidir
Versez le mélange dans une verrine ou dans un moule à muffin en silicone si vous souhaitez le démouler par la suite.
Placez au frais pour 4h minimum, le mieux étant de le laisser une nuit.
 
LINKOOK_Divine_Panna_Cotta_0652


Notes

Vous pouvez également accompagner cette panna cotta avec un coulis de fruits rouges ou de mangue & citron vert :
Il vous suffira simplement de découper 30 g de mangue et de la placer dans un mixeur avec un peu de jus de citron vert et quelques zestes
Placez au frais et versez sur votre panna cotta lorsque la crème est prise 
 
Attention à prendre du lait de coco entier, non allégé car la panna cotta risquerai d’être trop liquide.
Vous pouvez remplacer l’arrow root par de la  fécule de maïs et le sirop d’agave par 30 g de rapadura ou de sucre de coco. Attention néanmoins si vous utilisez l’un de ces deux sucres ils vont changer la couleur de votre panna cotta !  

 

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PETITS CAKE VEGAN AUX CERISES FAÇON CLAFOUTIS

Petits cakes vegan aux cerises
façon clafoutis

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

Issue de la tradition paysanne cette recette est une des plus faciles à réaliser. Traditionnellement réalisé à partir de cerises et d’un appareil au flan, le clafoutis est un dessert familial & populaire qui plait à coup sur !
 
Facile & rapide à réaliser découvrez ma version vegan & sans gluten du traditionnel clafoutis aux cerises.
 
Sans beurre, sans huile et sans sucre raffiné cette recette aux saveurs d’antan ravira les papilles des petits comme des grands !
 

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PETITS CAKES VEGAN AUX CERISES façon clafoutis​

6 cakes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

100 g de Tofu Soyeux
80 g de Poudre d’Amande
20 g de Fécule ou Arrow root
30 g de Sucre de Coco
100 ml de Lait d’Amande
1 CS de Purée d’amande
1 CS d’ Arôme naturel Vanille
250 g de Cerises mûres

 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Equeutez et dénoyautez vos cerises ( attention ça tâche ! )
> Placez vos cerises dans votre moule en silicone
> Dans le bol de votre mixeur placez votre tofu avec le lait d’amande, l’arôme vanille, la purée d’amande et le sucre
> Ajoutez la poudre d’amande et la fécule puis mixez de nouveau
> Versez la pâte par dessus les cerises et mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien des cerises et de leur jus
> Enfournez pour 30 minutes
> Laissez refroidir avant de démouler et conservez au frais

 
LINKOOK_Clafotis_Vegan_0610


Notes

Vous pouvez remplacer les cerises par des pêches, des mirabelles, des prunes, des abricots
 
 
Vous pouvez utiliser un autre type de lait végétal à la place du lait d’amande
 
Vous pouvez remplacer le sucre de coco par du rapadura ou du sirop d’agave
 
Du fait qu’il ne contiennent pas de farine, la texture du gateau est moins ferme que la version traditionnelle, il est donc un peu plus friable  

 

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TARTE DE POLENTA À LA TAPENADE MAISON & COURGETTES GRILLÉES

Tarte de polenta à la tapenade maison
& courgettes grillées

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

La polenta, on n’y pense pas… Et pourtant, c’est la star des farines sans gluten !
 
Cette semoule de maïs est un véritable ingrédient à tout faire, elle se cuisine de mille façons. Il suffit d’un peu d’eau et d’une casserole pour obtenir une base pleine de promesses, elle se prête à toutes sortes de recettes salées comme sucrées.
 
Elle est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent lentement dans l’organisme. Sur le plan des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9.

 

Découvrez ma version de tarte vegansans gluten & sans lactose prête en moins de 20 minutes.

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Tarte de polenta à la tapenade maison & courgettes grillées

8 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

250 g de Polenta
Courgette
Oignons Rouge
1/2 cube de Bouillon de légumes
3 Cs d’Huile d’Olive
1 Cs de Pignons de Pin
70 g d’Olives Noires
> Romarin
> Sel
Poivre
> Facultatif : Copeaux de Parmesan frais
 

Préparation

> Mettez une casserole à bouillir avec 1L d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes
> Versez la polenta et 2 brins de romarin puis remuez sans cesse pendant 5 minutes
> La polenta doit se détacher des parois de la casserole et avoir absorbé toute l’eau
> Étalez la dans un moule à tarte préalablement chemisé avec du papier cuisson et laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta fige bien
> Pendant ce temps faites rissoler les oignons dans une poêle anti adhesive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
et un peu de sel
> Lorsque les oignons commencent à dorer ajoutez un demi verre d’eau et couvrez
> Laissez mijoter pendant 5 minutes
> Pendant ce temps épluchez la courgette et  détaillez la en tagliatelles
> Ajoutez les à la préparation aux oignons 
> Mixez à présent les olives avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de pignons de pins
> Etalez cette tapenade sur la polenta puis les oignons et les courgettes 
> Servez froid ou enfournez 15 minutes à 200°C
 
> Facultatif : Parsemez de copeaux de parmesan frais si vous n’avez pas d’intolérance au lactose


LINKOOK_Tarte_Polenta_0590


Notes

Vous pouvez préparer cette polenta à l’avance et la garnir ou la faire dorer au dernier moment.

Vous pouvez remplacer la préparation aux oignons et courgettes par des champignons persillés à l’ail et de la courge rôtie avec un soupçon d’huile de truffe c’est véritable délice !

Pour les gourmands vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé durant la cuisson de la polenta ou bien du ghee ou de l’huile végétale pour une texture plus fondante

Cette semoule fine se glisse aussi crue dans toutes sortes de pâtes et leur donne une texture moins lisse : crêpes un peu croquantes, tartes et biscuits 
croustillants. Elle peut remplacer complètement la farine dans certains gâteaux ou s’associer à une farine de riz, de sarrasin, et à de la fécule de maïs

 

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PESTO DE BROCOLI

Pesto de brocoli

Par Ornella

Par Ornella

le 26 janvier 2019

Une sauce saine façon Pesto, facile & rapide à réaliser à base de brocoli et noix de cajou.
 
Une sauce crémeuse naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et bons lipides.
 
Parfaite avec des pâtes, elle est aussi délicieuse en tartinade sur une belle tranche de pain au petit épeautre parsemé de graines germées ! Ce pesto s’accommodera également à merveille avec des crudités
 
C’est aussi une alternative maligne pour faire manger des brocolis aux plus réticents !
 

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PESTO DE BROCOLI 1 pot

Temps de préparation :  5 min  |  Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients 

300 g de Brocoli
50 g de Noix de Cajou
2 gousses d’Ail
2 Cs d’Huile d’Olive
20 ml d’Eau
> Basilic
> Poivre
> Sel
> Facultatif : Quelques zestes de citron jaune bio

Préparation

  • Version Classique :
 
>  Rincez votre brocoli sous l’eau froide et coupez le en morceaux
>  Mettez une casserole d’eau à bouillir et plongez les fleurettes de brocolis pendant 5 min
Égouttez et placez les dans un mixeur avec les gousses d’ail, les noix de cajou et l’huile d’olive
>  Assaisonnez avec le sel, le poivre et le basilic
>  Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
Ajoutez quelques zeste de citron frais
>  Versez dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur
 
  • Version Thermomix :
 
>  Une fois le brocoli rincé et détaillé en fleurettes, placez le dans le Thermomix
>  Remplissez d’eau jusqu’à recouvrir les fleurettes et réglez sur Varoma vitesse 2 pendant 12 min 
>  Une fois la cuisson terminée, videz l’eau de cuisson ( et gardez la si vous faites cuire des pâtes ), égouttez les brocolis et replacez les dans le bol du Thermomix.
>  Ajoutez les gousses d’ail, les noix de cajoul’huile d’oliveet mixez progressivement jusqu’à atteindre la vitesse 10.
>  Raclez les bords et ajoutez le sel, le poivre et le basilic
>  Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient ( plus lisse ou bien avec quelques morceaux )
>  Versez sur vos pâtes encore chaudes ou dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur.
 
LINKOOK_Pesto_Brocoli_0554


Notes

Vous pouvez utiliser des brocolis surgelés 
 
Vous pouvez utiliser de la purée de cajou à la place des noix de cajou sèches
 
Mon conseil : Préparez des pâtes complètes et ajoutez y le pesto de brocoli sur vos pâtes encore chaudes et parsemez de zestes de citron frais… frais et parfumé un RÉGAL ! 
 
Vous pouvez garder un peu d’eau de cuisson de vos pâtes et diluer votre pesto pour le rendre plus fluide.

 

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LAVA CAKE AUX FRAMBOISES

Lava cake aux framboises

Par Ornella

Par Ornella

le 25 janvier 2019

Le fondant au chocolat c’est pour moi LE dessert gourmand par excellence !
 
La recette de base est très souvent riche en mauvaises graisses et sucre raffiné, j’ai donc décidé de vous proposer ma version de ce fameux petit gâteau coulant !
Une recette vegansans beurresans huile et adaptable en version sans gluten.
 

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LAVA CAKE AUX FRAMBOISES8 fondants

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 15 à 18 min

Ingrédients 

100 g de Compote sans sucres ajoutés
150 g de Courgette 
100 g de Poudre d’Amande 
150 g de Farine de Petit Épeautre 
100 ml de Lait d’amande 
1 CS d’Arôme naturel Vanille 
3 CS de Sirop d’Agave 
100 g de Framboises
150 g de Chocolat noir 70%
25 g de Pépites de Chocolat Noir 70 %

 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Epluchez et découpez grossièrement votre courgette 
> Placez la dans un mixeur avec le lait d’amande et la compote puis mixez jusqu’à obtenir un mélange liquide
> Préparez un bain marie et faites fondre votre chocolat 
> Une fois le chocolat fondu, retirez le du bain marie et réservez
> Placez tous vos ingrédients dans votre mixeur sauf les framboises 
> Ajoutez également le chocolat fondu puis mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse
> Versez une cuillère à soupe de pâte dans vos moules à muffins
> Ajoutez 3 framboises au centre puis quelques pépites de chocolat et recouvrez d’une cuillère à soupe de pâte
> Enfournez entre 15 et 18 minutes selon les fours
Laissez refroidir avant de démouler
 
LINKOOK_Lava_Cake_0545


Notes

Si vous n’avez pas de farine de petit épeautre vous pouvez utiliser de la farine de blé complet.
 
Vous pouvez adapter cette recette à un régime sans gluten en remplaçant la farine dempetit rapture par une farine sans gluten comme la farine de quinoa 
 
Si vous n’avez pas de pépites de chocolat noir 70% vous pouvez simplement prendre un morceau de la tablette restante et la concasser de manière à obtenir des pépites.
Pour une touche plus gourmande vous pouvez utiliser des pépites de chocolat au lait ou blanc
 
Pour les intolérants au lactose prenez garde d’utiliser un chocolat garanti sans lactose 
 
Si vous poursuivez la cuisson jusqu’à 20 minutes vous obtiendrez un moelleux à la place d’un fondant

 

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VELOUTÉ GLACÉ DE PETITS POIS, COCO & MENTHE

Velouté glacé de petits pois,
coco & menthe

Par Ornella

Par Ornella

le 22 janvier 2019

Voici une soupe toute douce qui est aussi délicieuse chaude que froide, bien pratique quand le thermomètre fait le yo-yo comme en ce moment !
 
Grâce à la magie du lait de coco, cette soupe aussi veloutée que crémeuse, peut se déguster de bien des façons !
 
Une petite douceur vegansans glutensans lactose & sans matière grasse pour entamer un repas sur une note fraîche & originale !
 
Idéal également en apéro, mon velouté glacé de petits pois à la menthe & lait de coco, pourra sans problème être refait cet hiver avec des petits pois surgelés !
 
Fraicheur, saveur & exotisme sont au rdv dans ce bol… Un must have dans mon carnet de recettes express !
 

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VELOUTÉ GLACÉ DE PETITS POIS, COCO & MENTHE

Temps de préparation :  2 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

>  600 g de Petits Pois bio ( frais ou surgelés )
>  850 ml de Bouillon de Légumes 
>  Oignon Rouge
>  20 cl de Lait de Coco
>  5 à 6 feuilles de Menthe fraiche
Sel
Poivre

 

Préparation 

  • CLASSIQUE
Dans une casserole mettez l’eau à bouillir avec le cube de bouillon
Une fois que l’eau commence à bouillir versez l’oignon et les petits pois puis baissez le feu sur moyen fort
Laissez cuire pendant 20 minutes
Une fois le temps écoulé, placez cette préparation dans un mixeur ou un blender et mixez
A défaut utilisez un mixeur plongeur directement dans votre casserole
Rajoutez la brique de lait de coco ainsi que les feuilles de menthe et mixez à nouveau
Salez et poivrez si besoin et laissez refroidir
Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

 

  • THERMOMIX
Remplir le thermomix avec le litre d’eau
Placez l’oignon, le cube de bouillon et les petits pois et réglez votre thermomix sur varoma vitesse 2 pour 20 minutes
Une fois le temps écoulé rajoutez le lait de coco, les feuilles de menthe et mixez 45 secondes en montant progressivement jusqu’à la vitesse 10
Salez et poivrez si besoin et laissez refroidir
Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
 
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Notes

Vous pouvez servir cette verrine en version cappuccino en y ajoutant une chantilly au lait de coco !
 
Ce velouté peut également être servi chaud en remplaçant la menthe par du persil
 
Pour contraster un peu avec la texture veloutée, j’ajoute au moment de servir des gourmandises qui croustillent, craquent et croquent : graines de sésame, courge ou de tournesolgomasio, graines germées, ou chips de cocofeuilles de menthe
 
Pour une version non vegan, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de volaille dégraissé ou de bouillon de poule

 

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