PAIN FAÇON PANETTONE

Pain façon Panettone

Par Ornella

Par Ornella

le 4 mai 2019

Le Panettone est une recette traditionnelle italienne que l’on déguste en période des fêtes
Cette brioche aux raisins secs & aux petits fruits confits a bercé mon enfance et me rappelle les Noëls en famille entourés de mes cousins…

C’est un régal, mais comme en Italie on est généreux, vous imaginez bien que la composition originale du panettone est quelque peut généreuse elle aussi  !

Même si ce n’est pas du tout la période de Noël, j’ai voulu retravailler cette recette en la rendant plus saine. Du coup pas besoin d’attendre les fêtes pour retrouver le goût si particulier de ce pain traditionnel !

Faible en glutensans sucre ajouté & sans lactose vous pourrez déguster ce panettone version healthy au petit déjeuner ou au goûter.

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PAIN façon panettone

8 à 10 parts

Temps de préparation :  30 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

>  100 ml de lait d’amande
>  1 sachet de levure de Boulanger déshydraté
>  1 Cs bombée de Purée de Cajou
>  1 Œuf
>  300 g de Farine de petite épeautre
>  Arôme naturel de Vanille
>  200 g d’Orange et Citron confit bio
>  50g de Raisins secs

Préparation

  • CLASSIQUE OU MACHINE À PAIN
> Faites tiédir la levure dans le lait d’amande
> Ajoutez la farine, la purée de cajou, l’arôme vanille et l’œuf puis pétrissez 3 minutes
> Ajoutez le citron et l’orange confits ainsi que les raisins secs
> Pétrissez de nouveau 1 minute.
> Préchauffez votre four à 200 °C et laissez reposer la pâte en attendant

> Placez votre pâte dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes

  • THERMOMIX
> Faire tiédir la levure dans le lait d’amande à 37°C  vitesse 2 pendant 2m30
> Ajoutez la farine, la purée de cajou, l’arôme vanille et l’œuf puis pétrissez 3 minutes sur fonction épi
> Ajoutez le citron et l’orange confits ainsi que les raisins secs
> Pétrissez de nouveau minute sur fonction épi
> Préchauffez votre four à 200° C et laissez reposer la pâte dans le bol du thermomix en attendant
> Placez votre pâte dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes
 
 
DSC_LINKOOK_Panettone_0898


Notes

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de blé.

Vous pouvez remplacer la purée de cajou par de la purée d’amande ou du ghee.

Vous pouvez utiliser une autre sorte de lait végétal ou non.

 

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PAINS SANS LAIT

Pain sans lait

Par Ornella

Par Ornella

le 8 avril 2019

La gourmandise est un si joli défaut… n’est-ce pas ?

Quand j’étais petite, un de mes goûters préféré était un pain au lait avec une tablette de chocolat.

 
J’adore tout ce qui est briochepain au lait et toutes ces gourmandises moelleuses de boulangerie. En effet la recette originale est délicieuse mais bien trop riche en beurre, sucre et autre produits raffinés… J’ai donc décidé après la recette de ma brioche vegan de m’attaquer à celle des pains au lait !
 

Après plusieurs essais, voici LA recette de pain « sans » lait que je voulais !

Sans beurresans huilesans produits laitiers et sans mauvais sucre, le pain au lait est moelleux, la mie bien aérée et il est sucré comme il faut… bref un succès à la maison !

 

À déguster avec de la confiture, de la pâte à tartiner, avec une barre de chocolat noir ou juste comme ça !

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PAIN SANS LAIT pour 10 pains

Temps de préparation :  15 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

550 g de Farine de Petit Épeautre
300 g Lait d’Amande
50 g Purée d’Amande complète
20 g Levure Fraiche de Boulanger
50 g de Sirop d’Agave
2 Cs de Fleur d’Oranger

 

Préparation

Préchauffez votre four à 60°C et placez un ramequin d’eau à l’intérieur
Dans le bol du thermomix, versez le lait d’amande, la purée d’amande, le sucre et la levure de boulanger.
Activez la levure 3 min / 37°C / vitesse 2
Ajoutez la farine dans le bol et enclenchez la fonction épi de votre thermomix et laissez le pétrir pendant minutes
Sur un plan fariné, déposez la boule de pâte.
Dégazez-la en la repliant sur elle-même 2-3 fois.
Divisez le pâton en 10 portions
Roulez chacun d’entre eux en forme de boudin
Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou silicone.
Disposez les pains au lait sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez et faites levez les pain 20 min à 60°C.
Sortez les au bout des 20 min et augmentez la température du four à 180°C.
Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain au lait avec un peu de lait d’amande et saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez
Enfournez une nouvelle fois 10 à 15 min à 180°C selon la puissance de votre four.
Lorsque vous tapotez le dessous du pain au lait, ça doit sonner creux.
Laissez refroidir les pains au lait sur une grille avant de déguster. 

 
DSC_0848


Notes

J’ai réalisé cette brioche à l’aide de mon thermomix mais je pense que vous pouvez la faire à l’aide d’une machine à pain ou bien à la main si vous avez de bon bras !
 

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par d ela farine de blé complet 

Vous pouvez également réaliser une version brioche tressée avec cette pâte, cela fonctionne très bien aussi ! La cuisson sera alors de 20 minutes 

Vous pouvez ensuite la trancher et la congeler pour la déguster quand bon vous semble !
 
Libre à vous d’agrémenter ces petits pains de perles de sucre, de pralines ou de pépites de chocolat !
 

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BEETROOT LATTE

Beet latte

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

Encore peu développé en France le Beet latte ou lait à la betterave en français (ça fait moins rêver là du coup… haha) est très populaire ici en Australie aux côtés des Matcha latteGolden latteBlack latte au charbon ou autre Mermaid latte à la poudre d’algue.

 
J’ai la chance de pouvoir me préparer & déguster ces «  Wellness latte » quand je le souhaite, alors pour qu’il en soit de même pour vous, j’ai décidé de vous partager la recette !
 

Ces laits colorés ne sont pas justes beaux à regarder mais ils sont aussi plein de bonnes vertus pour la santé.

 
La Betterave rouge contient une grande quantité de fer et les pigments qu’elle contient permettent d’éliminer les toxines de l’organisme en purifiant le foie.
Elle est aussi riche en antioxydants, en fibres & en vitamines.
 
Le Beetroot latte est donc, en plus d’être joli, naturellement sans glutenvegan et bon pour la santé !
 

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BEET LATTE POUR UNE TASSE

Temps de préparation :  3 à 5 min  

Ingrédients 

> 1 Cc de Betterave en poudre ou 1 à 2 Cs de jus de Betterave.
1/2 Cc de Cacao
> 1 bout de Gingembre frais entier ( ou déjà râpé )
> 1 Cc de Sirop d’Agave.
> Lait végétal ( amande pour moi )
> Vanille en poudre ou 2 gouttes d’extrait naturel de vanille.

 

Préparation

Mélangez la poudre de betterave, le cacao, le gingembre râpé et la vanille puis versez le lait végétal chaud.
 
> Ajoutez le sirop d’agave et remuez.
 
> Servez aussitôt
 
> Vous pouvez aussi utiliser 1/4 de betterave cuite et la laisser infuser quelques minutes dans le lait végétal avec le cacao, la vanille, le gingembre & le sirop d’agave.
Retirez ensuite le morceau de gingembre si vous ne l’avez pas râpé et mixez le tout
 
DSC_0422


Notes

Vous pouvez utiliser un autre sucrant à la place du sirop d’agave: sirop d’érable, rapadure, sucre complet, sucre de coco… 

Utilisez du miel seulement si votre lait est tiède car le miel est toxique au delà de 40°C

 

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LAVA CAKE AUX FRAMBOISES

Lava cake aux framboises

Par Ornella

Par Ornella

le 25 janvier 2019

Le fondant au chocolat c’est pour moi LE dessert gourmand par excellence !
 
La recette de base est très souvent riche en mauvaises graisses et sucre raffiné, j’ai donc décidé de vous proposer ma version de ce fameux petit gâteau coulant !
Une recette vegansans beurresans huile et adaptable en version sans gluten.
 

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LAVA CAKE AUX FRAMBOISES8 fondants

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 15 à 18 min

Ingrédients 

100 g de Compote sans sucres ajoutés
150 g de Courgette 
100 g de Poudre d’Amande 
150 g de Farine de Petit Épeautre 
100 ml de Lait d’amande 
1 CS d’Arôme naturel Vanille 
3 CS de Sirop d’Agave 
100 g de Framboises
150 g de Chocolat noir 70%
25 g de Pépites de Chocolat Noir 70 %

 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Epluchez et découpez grossièrement votre courgette 
> Placez la dans un mixeur avec le lait d’amande et la compote puis mixez jusqu’à obtenir un mélange liquide
> Préparez un bain marie et faites fondre votre chocolat 
> Une fois le chocolat fondu, retirez le du bain marie et réservez
> Placez tous vos ingrédients dans votre mixeur sauf les framboises 
> Ajoutez également le chocolat fondu puis mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse
> Versez une cuillère à soupe de pâte dans vos moules à muffins
> Ajoutez 3 framboises au centre puis quelques pépites de chocolat et recouvrez d’une cuillère à soupe de pâte
> Enfournez entre 15 et 18 minutes selon les fours
Laissez refroidir avant de démouler
 
LINKOOK_Lava_Cake_0545


Notes

Si vous n’avez pas de farine de petit épeautre vous pouvez utiliser de la farine de blé complet.
 
Vous pouvez adapter cette recette à un régime sans gluten en remplaçant la farine dempetit rapture par une farine sans gluten comme la farine de quinoa 
 
Si vous n’avez pas de pépites de chocolat noir 70% vous pouvez simplement prendre un morceau de la tablette restante et la concasser de manière à obtenir des pépites.
Pour une touche plus gourmande vous pouvez utiliser des pépites de chocolat au lait ou blanc
 
Pour les intolérants au lactose prenez garde d’utiliser un chocolat garanti sans lactose 
 
Si vous poursuivez la cuisson jusqu’à 20 minutes vous obtiendrez un moelleux à la place d’un fondant

 

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KITCHARI DÉTOXIFIANT

Kitchari détoxifiant

Par Ornella

Par Ornella

le 24 novembre 2018

Accordez une pause à votre organisme avec cette recette de kitchari !
Ce plat venu d’Inde est un des piliers de la cuisine ayurvédique.
 
Il est très utilisé lors des cures detox appelées  « Panchakarma »  , il est même prescrit comme traitement grâce à ses vertus curatives.
 
Composé d’un mélange de riz et de haricots mungo, il se digère facilement et permet une bonne absorption des nutriments.
 
Riche en protéines, en glucides et en bons lipides, il nourrit tout en mettant le corps au repos.
 
Un plat énergétique et dépuratif qui convient aux trois dosha.
Il s’adapte à chaque saison ainsi qu’à la constitution de chacun en ajustement les épices qui correspondent à chaque profil.

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KITCHARI DÉTOXIFIANT

2 personnes

Temps de préparation :  5 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

>  1/2 verre de Haricots Mung dahl
>  1/2 verre de Riz Basmati 
>  6 verres d’Eau 
>  Oignon
>  1 gousse d’Ail
>  1 Cc de Ghee
>  Carotte
>  Courgette
Cumin
Curcuma
>  Gingembre
Poivre noir
 
 

Préparation

>  Épluchez et détaillez l’oignon, la carotte et la courgette
>  Mettez à chauffer une sauteuse ou une casserole à feu doux avec votre cuillère à café de ghee
>  Ajoutez le cumin, puis faites revenir l’oignon quelques instants
>  Épluchez votre gousse d’ail et passez la au presse ail avant de la rajouter à votre préparation.
>  Ajoutez à présent le curcuma et le gingembre
>  Versez le mung dhal et le riz puis faites les chauffer à sec quelques minutes
>  Ajoutez l’eau, la carotte et la courgette puis faites frémir pendant 15minutes environ

 

 
DSC_Kitchari_Ayurveda_0072


Notes

Vous pouvez ajouter plus d’eau de manière à obtenir une texture de soupe.
 

Vous pouvez remplacer le riz par du quinoa, du sarrasin, de la courge ou de la patate douce 

Le mung dhal peut être remplacé par des lentilles corail ou vertes
 
Cette recette est une recette de base à laquelle vous pouvez ajouter les légumes de votre choix en privilégiant les légumes de saison.
Faites vous plaisir avec : céleriépinardsharicots vertsaspergescarottesbrocoli,
 kalepetits poispoireauchou fleur ou courgette.
 
Evitez les aubergines, la tomate, les pommes de terre, le chou et les poivrons
 
Vous pouvez également ajouter du fenugrec, du laurier, de la coriandre, de la noix de muscade mais évitez le piment !

 

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TARTE VÉGÉTALE AUX MYRTILLES

Tarte végétale aux myrtilles

Par Ornella

Par Ornella

le 7 octobre 2018

Une délicieuse tarte végétale aux myrtilles simple et gourmande. Un dessert comme à la montagne mais en version légère !
 
Sans glutensans lait et faible en sucre cette gourmandise peut se réaliser toute l’année aussi bien avec des myrtilles fraiches que surgelées.
 
La myrtille est considérée comme un super fruit car elle est riche en fibres, en vitamines, en oligo-éléments et en anti-oxydants. C’est le fruit le plus énergétique par rapport à son faible apport calorique.
 

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TARTE VÉGÉTALE AUX MYRTILLES 6 à 8 parts

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

Pâte à tarte :
>  100 g de Poudre d’Amande
>  2 CS de Farine de Coco
>  1 Cs de Ghee
>  2 Cs de Compote de Pomme 
 
Garniture :
>  400 g de Myrtilles
>  2 CS de Sucre de Coco

 

Préparation

>  Préchauffez votre four à 200°C
>  Mélangez tous vos ingrédients dans un saladier et malaxez à la main jusqu’à ce que vous obteniez une boule
>  Placez la 10 minutes au congélateur
>  Placez la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis aplatissez la et donnez lui la forme souhaitée avec votre rouleau à pâtisserie
>  Enfournez pour 15 minutes à 200°C
>  Sortez la pâte du four et placez vos myrtilles sur la pâte
>  Saupoudrez de 2 cuillères soupe de sucre de coco et enfournez à nouveau pour 15 minutes
 
DSC_0215


Notes

Si vous souhaitez une version plus gourmande vous pouvez garnir votre fond de tarte d’une crème pâtissière végétale comme dans cette recette ( lien recette tarte aux fraise ) 
 
Pour une version vegan vous pouvez remplacer le ghee par de huile de coco ou une autre huile ou margarine végétale 
 
Le sucre de coco peut également être remplacé par du sucre complet ou rapadura 
 
Vous pouvez remplacer la farine de coco par une autre farine sans gluten : rizquinoa, millet

 

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BANANA BREAD VEGAN & SANS GLUTEN AUX NOIX & RAISINS SECS

Banana bread vegan & sans gluten
aux noix & raisins secs

Par Ornella

Par Ornella

le 4 octobre 2018

Le banana bread et moi c’est une grande histoire d’amour ! Je l’aime sous toutes ses formes & avec tous les ingrédients possibles et imaginables !
 
Facilerapide & délicieux ce pain à la banane vegan & sans gluten ne contient ni oeuf, ni produit laitier ni aucun sucre ajouté.
 
Parfait au petit déjeuner comme au goûter laissez vous tenter par un plaisir sain & gourmand !

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BANANA BREAD VEGAN & SANS GLUTEN AUX NOIX & RAISINS SECS6 à 8 personnes

Temps de préparation :  5 min  |  Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients 

>  100 g de Poudre d’Amandes
>  100 g de Farine de Quinoa 
>  50 g de Flocons de Quinoa
>  100 ml de Lait d’Amande
>  Bananes 
>  1 Cs de Ghee
>  1 Cc d’Arrow Root ou Poudre à lever sans gluten
>  50 g de Noix
>  50 g de Raisins Secs
>  Arôme naturel Vanille
> Mélange 4 épices 
ou
> Cannelle
Cardamome
> Noix de muscade 
> Gingembre

 

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C

Placez tous les ingrédients sauf les noix et les raisins secs dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse
Ajoutez ensuite les raisins secs et les noix entières ou concassées selon votre préférence.
Mélangez et versez la préparation dans un petit moule à cake
Ajoutez quelques noix concassées sur le dessus
Enfournez pour 25minutes à 200°C

 

 
LINKOOK_Banana_Bread_Noix_Raisins_0190


Notes

Remplacez la farine de quinoa par de la  farine de souchet ou un mix sans gluten 
 
Si vous n’êtes pas intolérant vous pouvez remplacer la farine de quinoa par la farine de votre choix : Blé completépeautrepetit épeautre
 
Vous pouvez remplacer les noix par un autre fruit à coque comme la noisette par exemple et remplacer les raisins secs par des cranberries
 
Vous pouvez également remplacer le ghee par de l’huile végétale neutre, de coco ou toute autre matière grasse végétale

 

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GOLDEN MILK

Golden milk

Par Ornella

Par Ornella

le 1er octobre 2018

Il porte pas mal de nom : Tumeric lattelait d’orlait ayurvédiquegolden milk… Cette boisson est considérée comme un remède dans la médecine traditionnelle ayurvédique.
 
Les vertus que l’on prête au golden milk sont dues à l’ingrédient principal de cet élixir du yogi : Le curcuma.
 
Mais c’est surtout l’association poivre noir et d’un corps gras, ici le ghee, qui permet d’optimiser tous les bienfaits de la curcumine présente dans le curcuma.
 
Etant difficilement absorbable par l’organisme, la curcumine est liposoluble, c’est à dire qu’elle a besoin d’un corps gras pour pouvoir être ingérée et digérée plus facilement.
 
Ce délicieux breuvage est parfait pour affronter les changements de saison.
 
Vegan, sans gluten et sans sucre ajouté le golden milk aide à détoxifier le foie, à stimuler les défenses naturelles de l’organisme, aide à mieux digérer et à réguler le taux de mauvais cholestérol.

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GOLDEN MILK pour 1 personne

Temps de préparation :  1 min  |  Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients

25 cl de Lait d’amande
1 Cc de Ghee
1/2 Cc de Curcuma
1/2 Cc de Cannelle
1 pincée de Gingembre en poudre ou un petit bout de Gingembre frais
3 tours de moulin à Poivre Noir
Facultatif : 1 pincée de Cardamome

 

Préparation

Mettez à chauffer une petite casserole sur feu doux et diluez le curcuma, la cannelle, la cardamome si vous en utilisez et le gingembre en poudre ( ou râpé si vous utilisez du frais ) dans un peu de lait d’amande
Remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis ajoutez le reste du lait.
Lorsque le lait commence à frémir retirez la casserole du feu et ajoutez la cuillère à café de ghee
Mélangez et dégustez !
 
LINKOOK_Golden_Latte_0154


Notes

Vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile de coco

Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de riz

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de sirop d’agave

Il est préférable de boire le golden milk le soir avant d’aller se coucher car il a une action apaisante sur le système neveux.

Une routine idéale à intégrer dans votre quotidien surtout en période froide 

 

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