PALAK PANEER

Palak paneer

Par Ornella

Par Ornella

le 12 mars 2019

Je vous emmène encore en Inde… La cuisine de ce pays est une mine d’or pour moi !
 
Le palak paneer est le plat indien végétarien par excellence, réalisé à partir d’épinards et de fromage. Il fait partie des recettes les plus populaires de la cuisine indienne avec le Dahl.
 
Un plat complet & rapide à réaliser, naturellement sans gluten, il est aussi riche en protéines, en bon lipides et en fibres.
 
Voici ma version de ce fameux curry d’épinards crémeux, une recette savoureuse adaptable en version vegan avec du tofu.
 

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PALAK PANEER4 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

250 g de Paneer
500 g d’Épinards frais ou surgelés
Oignon jaune
2 gousses d’Ail
1 petit morceau de Gingembre frais
> 1 cube de Bouillon de Légumes
> 2 cc de Garam massala
> 1 cc de Curcuma
> 1 cc de Cumin 
> 1 Cs de Ghee + 2 Cc
> Sel rose de l’Himalaya
> Poivre noir

> Facultatif : Coriandre + piment 
 

Préparation

>  Faites dorer vos oignons dans 1 cuillère à café de Ghee pendant 5 minutes

> Ajoutez environ 10 cl d’eau, l’ail pressé, le gingembre râpé, le cube de bouillon de légumes ainsi que toutes les épices puis remuez.
 
> Quand l’eau commence à s’évaporer ajoutez vos épinards frais et hachés ( ou surgelés) et couvrez les d’eau au 3/4 puis laissez mijoter à feu doux, à découvert pendant environ 15 minutes .
 
> Pendant ce temps, faites colorer les cubes de paneer sur chaque face, dans une poêle avec un peu de ghee.
 
> Ajouter le paneer aux épinards & ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 
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Notes

Traditionnellement servi avec des chapati, ou des naans vous pouvez le déguster tel quel ou accompagné de riz basmati 

Le paneer ou « panir » est une appellation désignant originellement un fromage indien et pakistanais obtenu à partir de lait de bufflonne
Bon pour le corps mais aussi pour l’esprit, le paneer est aussi très facile à digérer.

C’est un produit important de la cuisine indienne car il représente une importante source de protéines et de calcium pour cette population majoritairement végétarienne. Il se consomme tel quel mais entre aussi dans la composition d’un grand nombre de plats chauds: massala, rougaille, salades, brochettes
Agrémentez-le de petits légumes et de quelques tranches de pain et vous avez déjà un repas sain et complet.

Si vous ne pouvez pas vous procurer du paneer, vous pouvez le réaliser vous même ou le remplacer par du halloumi.

Vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile d’olive ou de sésame.
 
Pour une version vegan vous pouvez remplacer le paneer par du fromage végétal ou du tofu. Je vous conseille de choisir un tofu pas trop ferme pour avoir une consistance souple en bouche

gras.

 

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BEETROOT LATTE

Beet latte

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

Encore peu développé en France le Beet latte ou lait à la betterave en français (ça fait moins rêver là du coup… haha) est très populaire ici en Australie aux côtés des Matcha latteGolden latteBlack latte au charbon ou autre Mermaid latte à la poudre d’algue.

 
J’ai la chance de pouvoir me préparer & déguster ces «  Wellness latte » quand je le souhaite, alors pour qu’il en soit de même pour vous, j’ai décidé de vous partager la recette !
 

Ces laits colorés ne sont pas justes beaux à regarder mais ils sont aussi plein de bonnes vertus pour la santé.

 
La Betterave rouge contient une grande quantité de fer et les pigments qu’elle contient permettent d’éliminer les toxines de l’organisme en purifiant le foie.
Elle est aussi riche en antioxydants, en fibres & en vitamines.
 
Le Beetroot latte est donc, en plus d’être joli, naturellement sans glutenvegan et bon pour la santé !
 

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BEET LATTE POUR UNE TASSE

Temps de préparation :  3 à 5 min  

Ingrédients 

> 1 Cc de Betterave en poudre ou 1 à 2 Cs de jus de Betterave.
1/2 Cc de Cacao
> 1 bout de Gingembre frais entier ( ou déjà râpé )
> 1 Cc de Sirop d’Agave.
> Lait végétal ( amande pour moi )
> Vanille en poudre ou 2 gouttes d’extrait naturel de vanille.

 

Préparation

Mélangez la poudre de betterave, le cacao, le gingembre râpé et la vanille puis versez le lait végétal chaud.
 
> Ajoutez le sirop d’agave et remuez.
 
> Servez aussitôt
 
> Vous pouvez aussi utiliser 1/4 de betterave cuite et la laisser infuser quelques minutes dans le lait végétal avec le cacao, la vanille, le gingembre & le sirop d’agave.
Retirez ensuite le morceau de gingembre si vous ne l’avez pas râpé et mixez le tout
 
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Notes

Vous pouvez utiliser un autre sucrant à la place du sirop d’agave: sirop d’érable, rapadure, sucre complet, sucre de coco… 

Utilisez du miel seulement si votre lait est tiède car le miel est toxique au delà de 40°C

 

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FRITTATA AUX ASPERGES & CHAMPIGNONS

Frittata aux asperges & champignons

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

La frittata est un plat italien, semblable à une omelette, débordant de légumes verts et saupoudré d’amour. Voici une version végétarienne de ma Frittata légère Saumon & Poireaux.
Une délicieuse recette toute simple pour un repas sain, rapide & pratique.

Elle se déguste : chaude, tiède ou froide accompagnée d’une simple salade verte.

Idéale en toute circonstance, dégustez cette frittata lors d’un brunch, d’un apéritif, pour un pique nique ou emmenez la dans votre lunch box !

Régalez vous avec un plat sain, sans gluten, faible en matière grasse et riche en protéines.
 
L’asperge, ce légume annonciateur des beaux jours, déborde de bienfaits ! Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde. Peu calorique, pleine de vitamines, l’asperge favorise un bon transit intestinal.
C’est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir les cancers et les maladies cardiovasculaires.
 

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FRITATA AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS6 PERSONNES

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

> Oeufs + 3 Blancs
> 2 Cs de Yaourt de brebis
> 1 Botte d’Asperges vertes
> 125 g de Champignons frais
> Oignon
> 1 Gousse d’Ail écrasée
> 1 Cs d’Huile d’Olive
> 1 Cs de Bouillon de Légumes en poudre
ou
> 1/2 cube de Bouillon de Légumes
> Persil
> Sel Rose de l’Himalaya
> Poivre
 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C et préparez mettez une casserole d’eau à bouillir
> Préparez également une sauteuse anti-adhésive sur feu moyen fort
> Epluchez et détaillez l’oignon en petits morceaux puis faites les revenir dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
> Nettoyez et découpez vos champignons en lamelles puis rajoutez les dans votre sauteuse.
> Ajoutez un fond d’eau et la cuillère à soupe de bouillon de légumes ou le demi cube effrité.
Pendant ce temps faites blanchir les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 à 8 minutes afin qu’elles soient tendres. Égouttez les et réservez.
> Dans un saladier battez les 3 oeufs et les 3 blancs avec les 2 cuillère à soupe de yaourt puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la gousse d’ail, le persil puis verser dans un moule en silicone
> Ajoutez les asperges entières ou découpées puis enfournez pour 30 minutes à 200 °C
 
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Notes

Je vous suggère de déguster votre frittata avec une saladeverte ou une poêlée de légumes.
Pour une version sans lactose remplacez le yaourt de brebis par de la crème végétale ( amande, soja ou avoine par exemple )
 
Vous pouvez remplacer les asperges par des brocolis
 
Pour une version gourmande ajoutez un filet d’huile de truffe au moment de servir c’est un délice !
 

 

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TAJINE DE POULET & CHOU-FLEUR AUX DATTES

Tajine de poulet & chou-fleur aux dattes

Par Ornella

Par Ornella

le 22 février 2019

On l’aime cru, mariné ou cuit à la vapeur, au four, en gratin, ou braisé. Mais l’avez vous déjà dégusté en tajine ?
 
 
Une belle façon d’intégrer le chou-fleur dans votre alimentation grâce au délicieux mélange de saveurs de ce plat typique de la cuisine Algérienne, revisité par mes soins.
 
Un plat goûteux riche en protéines, fibres, naturellement sans gluten et faible en matière grasse.
 
De plus, le chou-fleur est une mine d’or question nutriments car il est riche en vitamines et antioxydants. Il contient de la vitamine B, l’allié du cerveau et la fameuse vitamine C, favorisant bonne mine, tonus et anti-âge.
Les antioxydants, quand à eux luttent contre les radicaux libres et par conséquent le vieillissement prématuré des cellules.
Mise à part ses apports nutritionnels, le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Lors d’un régime amincissant, il serait intéressant de l’intégrer à votre menu pour bien des raisons : c’est bon, c’est un légume qui cuit rapidement, il est bourré de fibres et donc facilite le transit et surtout il rassasie bien.
 

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Tajine de poulet & chou-fleur aux dattes

pour 4 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

> 500 g de filet de Poulet 
> 300 g de Chou-Fleur
> 500 ml d’Eau 
> Oignon 
> 1 cube de Bouillon de Poule 
> 1 gousse d’Ail 
> 1 Cs d’Huile d’Olive
> Dattes medjool ( fraiches )
> Cumin 
> Cannelle 
> Muscade
> Poivre
> Facultatif : Amandes effilées, Coriandre

Préparation

> Epluchez et détaillez l’oignon 
> Faites le revenir dans 1 Cs d’huile d’olive quelques minutes
> Découpez votre poulet en dés et ajoutez le dans votre sauteuse puis faites les dorer environ 5 minutes
> Dénoyautez vos dattes et découpez les en petits morceaux
> Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le chou-fleur, la gousse d’ail écrasée, les morceaux de dattes et les épices puis laissez mijoter 20 minutes
> Servez et parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez

 
LINKOOK_Tajine_Chou_Fleur_0243


Notes

Vous pouvez remplacer les dattes par des pruneaux, des abricots secs ou encore des raisins secs  

L’ASTUCE SYMPA :
Vous aimez la pizza ? Saviez vous que vous pouvez utiliser le chou-fleur comme base de pâte à pizza ?
 
Préchauffez votre four à 200°C
Il suffit simplement de mixer les fleurettes d’un chou fleur frais (enlevez la partie rigide centrale )
Faites-les cuire au micro-ondes pendant environ 10 minutes.
Prenez ensuite un torchon propre en coton, mettez-y le chou-fleur mixé et cuit, faites une torsade et serrez bien afin d’évacuer toute l’eau (attention c’est chaud !).
Une fois que l’eau est retirée, ajoutez les herbes aromatiques de votre choix : basilic, thym, origan persil… ce que vous aimez avec 1 oeuf, 1 Cs de psyllium blond ou 30 g de mozzarella râpée, du sel & du poivre.
 
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez la pâte dessus.
Enfournez pendant 15 minutes environ ( il faut que la pâte soit légèrement dorée).
A présent faites vous plaisir avec les garnitures de votre choix ( ma préférée : sauce tomate maison, courgettes, aubergines et pignons de pin, mozzarella ou parmesan…) et repassez au four le temps de faire gratiner le fromage si vous en utilisez.
Servez avec une salade verte et régalez vous.

 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

Divine Panna Cotta Vegan

Par Ornella

Par Ornella

le 9 février 2019

Voici une recette à la fois simple & originale, idéale pour terminer un repas de manière légère & gourmande
 
Cette fois ci j’ai décidé de m’attaquer à un grand classique de la cuisine italienne : La Panna Cotta !
 
Pas de crèmepas de lait et pas de gélatine dans ma panna cotta. Une recette saine et 100% végétale sans sucre raffiné ni gluten.
 
Ultra facile & rapide à préparer cette divine panna cotta porte bien son nom croyez moi ! 
 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

4 panna cotta

Temps de préparation :  2 min  |  Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos  :  4 heures minimum

Ingrédients 

> 400 ml de Lait de Coco 
> 1 Cc bombée d’Arrow Root ou de fécule de maïs
> 1 Cc d’Agar Agar
> 1 Cs d’Arôme naturel Vanille
> 2 Cs de Sirop d’Agave
> Fruit de la Passion
> Quelques zestes de Citron Vert bio et un peu de jus
 
 

Préparation

Dans un petit récipient mélangez 10 cl de lait de coco avec la cuillère à soupe d’arrow root
Remuez bien pour éviter les grumeaux
> Dans une petite casserole placez le lait de coco, l’agar agar, le sirop d’agave , l’arôme vanille et le mélange lait de coco et arrow root  
Fouettez bien et portez à ébullition pendant  5 minutes sans cesser de remuer
Lorsque le mélange a suffisamment épaissi éteignez le feu et continuer de remuez pendant 5 minutes et laissez refroidir
Versez le mélange dans une verrine ou dans un moule à muffin en silicone si vous souhaitez le démouler par la suite.
Placez au frais pour 4h minimum, le mieux étant de le laisser une nuit.
 
LINKOOK_Divine_Panna_Cotta_0652


Notes

Vous pouvez également accompagner cette panna cotta avec un coulis de fruits rouges ou de mangue & citron vert :
Il vous suffira simplement de découper 30 g de mangue et de la placer dans un mixeur avec un peu de jus de citron vert et quelques zestes
Placez au frais et versez sur votre panna cotta lorsque la crème est prise 
 
Attention à prendre du lait de coco entier, non allégé car la panna cotta risquerai d’être trop liquide.
Vous pouvez remplacer l’arrow root par de la  fécule de maïs et le sirop d’agave par 30 g de rapadura ou de sucre de coco. Attention néanmoins si vous utilisez l’un de ces deux sucres ils vont changer la couleur de votre panna cotta !  

 

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PETITS CAKE VEGAN AUX CERISES FAÇON CLAFOUTIS

Petits cakes vegan aux cerises
façon clafoutis

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

Issue de la tradition paysanne cette recette est une des plus faciles à réaliser. Traditionnellement réalisé à partir de cerises et d’un appareil au flan, le clafoutis est un dessert familial & populaire qui plait à coup sur !
 
Facile & rapide à réaliser découvrez ma version vegan & sans gluten du traditionnel clafoutis aux cerises.
 
Sans beurre, sans huile et sans sucre raffiné cette recette aux saveurs d’antan ravira les papilles des petits comme des grands !
 

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PETITS CAKES VEGAN AUX CERISES façon clafoutis​

6 cakes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

100 g de Tofu Soyeux
80 g de Poudre d’Amande
20 g de Fécule ou Arrow root
30 g de Sucre de Coco
100 ml de Lait d’Amande
1 CS de Purée d’amande
1 CS d’ Arôme naturel Vanille
250 g de Cerises mûres

 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Equeutez et dénoyautez vos cerises ( attention ça tâche ! )
> Placez vos cerises dans votre moule en silicone
> Dans le bol de votre mixeur placez votre tofu avec le lait d’amande, l’arôme vanille, la purée d’amande et le sucre
> Ajoutez la poudre d’amande et la fécule puis mixez de nouveau
> Versez la pâte par dessus les cerises et mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien des cerises et de leur jus
> Enfournez pour 30 minutes
> Laissez refroidir avant de démouler et conservez au frais

 
LINKOOK_Clafotis_Vegan_0610


Notes

Vous pouvez remplacer les cerises par des pêches, des mirabelles, des prunes, des abricots
 
 
Vous pouvez utiliser un autre type de lait végétal à la place du lait d’amande
 
Vous pouvez remplacer le sucre de coco par du rapadura ou du sirop d’agave
 
Du fait qu’il ne contiennent pas de farine, la texture du gateau est moins ferme que la version traditionnelle, il est donc un peu plus friable  

 

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TARTE DE POLENTA À LA TAPENADE MAISON & COURGETTES GRILLÉES

Tarte de polenta à la tapenade maison
& courgettes grillées

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

La polenta, on n’y pense pas… Et pourtant, c’est la star des farines sans gluten !
 
Cette semoule de maïs est un véritable ingrédient à tout faire, elle se cuisine de mille façons. Il suffit d’un peu d’eau et d’une casserole pour obtenir une base pleine de promesses, elle se prête à toutes sortes de recettes salées comme sucrées.
 
Elle est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent lentement dans l’organisme. Sur le plan des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9.

 

Découvrez ma version de tarte vegansans gluten & sans lactose prête en moins de 20 minutes.

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Tarte de polenta à la tapenade maison & courgettes grillées

8 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

250 g de Polenta
Courgette
Oignons Rouge
1/2 cube de Bouillon de légumes
3 Cs d’Huile d’Olive
1 Cs de Pignons de Pin
70 g d’Olives Noires
> Romarin
> Sel
Poivre
> Facultatif : Copeaux de Parmesan frais
 

Préparation

> Mettez une casserole à bouillir avec 1L d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes
> Versez la polenta et 2 brins de romarin puis remuez sans cesse pendant 5 minutes
> La polenta doit se détacher des parois de la casserole et avoir absorbé toute l’eau
> Étalez la dans un moule à tarte préalablement chemisé avec du papier cuisson et laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta fige bien
> Pendant ce temps faites rissoler les oignons dans une poêle anti adhesive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
et un peu de sel
> Lorsque les oignons commencent à dorer ajoutez un demi verre d’eau et couvrez
> Laissez mijoter pendant 5 minutes
> Pendant ce temps épluchez la courgette et  détaillez la en tagliatelles
> Ajoutez les à la préparation aux oignons 
> Mixez à présent les olives avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de pignons de pins
> Etalez cette tapenade sur la polenta puis les oignons et les courgettes 
> Servez froid ou enfournez 15 minutes à 200°C
 
> Facultatif : Parsemez de copeaux de parmesan frais si vous n’avez pas d’intolérance au lactose


LINKOOK_Tarte_Polenta_0590


Notes

Vous pouvez préparer cette polenta à l’avance et la garnir ou la faire dorer au dernier moment.

Vous pouvez remplacer la préparation aux oignons et courgettes par des champignons persillés à l’ail et de la courge rôtie avec un soupçon d’huile de truffe c’est véritable délice !

Pour les gourmands vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé durant la cuisson de la polenta ou bien du ghee ou de l’huile végétale pour une texture plus fondante

Cette semoule fine se glisse aussi crue dans toutes sortes de pâtes et leur donne une texture moins lisse : crêpes un peu croquantes, tartes et biscuits 
croustillants. Elle peut remplacer complètement la farine dans certains gâteaux ou s’associer à une farine de riz, de sarrasin, et à de la fécule de maïs

 

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PESTO DE BROCOLI

Pesto de brocoli

Par Ornella

Par Ornella

le 26 janvier 2019

Une sauce saine façon Pesto, facile & rapide à réaliser à base de brocoli et noix de cajou.
 
Une sauce crémeuse naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et bons lipides.
 
Parfaite avec des pâtes, elle est aussi délicieuse en tartinade sur une belle tranche de pain au petit épeautre parsemé de graines germées ! Ce pesto s’accommodera également à merveille avec des crudités
 
C’est aussi une alternative maligne pour faire manger des brocolis aux plus réticents !
 

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PESTO DE BROCOLI 1 pot

Temps de préparation :  5 min  |  Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients 

300 g de Brocoli
50 g de Noix de Cajou
2 gousses d’Ail
2 Cs d’Huile d’Olive
20 ml d’Eau
> Basilic
> Poivre
> Sel
> Facultatif : Quelques zestes de citron jaune bio

Préparation

  • Version Classique :
 
>  Rincez votre brocoli sous l’eau froide et coupez le en morceaux
>  Mettez une casserole d’eau à bouillir et plongez les fleurettes de brocolis pendant 5 min
Égouttez et placez les dans un mixeur avec les gousses d’ail, les noix de cajou et l’huile d’olive
>  Assaisonnez avec le sel, le poivre et le basilic
>  Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
Ajoutez quelques zeste de citron frais
>  Versez dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur
 
  • Version Thermomix :
 
>  Une fois le brocoli rincé et détaillé en fleurettes, placez le dans le Thermomix
>  Remplissez d’eau jusqu’à recouvrir les fleurettes et réglez sur Varoma vitesse 2 pendant 12 min 
>  Une fois la cuisson terminée, videz l’eau de cuisson ( et gardez la si vous faites cuire des pâtes ), égouttez les brocolis et replacez les dans le bol du Thermomix.
>  Ajoutez les gousses d’ail, les noix de cajoul’huile d’oliveet mixez progressivement jusqu’à atteindre la vitesse 10.
>  Raclez les bords et ajoutez le sel, le poivre et le basilic
>  Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient ( plus lisse ou bien avec quelques morceaux )
>  Versez sur vos pâtes encore chaudes ou dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur.
 
LINKOOK_Pesto_Brocoli_0554


Notes

Vous pouvez utiliser des brocolis surgelés 
 
Vous pouvez utiliser de la purée de cajou à la place des noix de cajou sèches
 
Mon conseil : Préparez des pâtes complètes et ajoutez y le pesto de brocoli sur vos pâtes encore chaudes et parsemez de zestes de citron frais… frais et parfumé un RÉGAL ! 
 
Vous pouvez garder un peu d’eau de cuisson de vos pâtes et diluer votre pesto pour le rendre plus fluide.

 

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