PALAK PANEER

Palak paneer

Par Ornella

Par Ornella

le 12 mars 2019

Je vous emmène encore en Inde… La cuisine de ce pays est une mine d’or pour moi !
 
Le palak paneer est le plat indien végétarien par excellence, réalisé à partir d’épinards et de fromage. Il fait partie des recettes les plus populaires de la cuisine indienne avec le Dahl.
 
Un plat complet & rapide à réaliser, naturellement sans gluten, il est aussi riche en protéines, en bon lipides et en fibres.
 
Voici ma version de ce fameux curry d’épinards crémeux, une recette savoureuse adaptable en version vegan avec du tofu.
 

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PALAK PANEER4 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

250 g de Paneer
500 g d’Épinards frais ou surgelés
Oignon jaune
2 gousses d’Ail
1 petit morceau de Gingembre frais
> 1 cube de Bouillon de Légumes
> 2 cc de Garam massala
> 1 cc de Curcuma
> 1 cc de Cumin 
> 1 Cs de Ghee + 2 Cc
> Sel rose de l’Himalaya
> Poivre noir

> Facultatif : Coriandre + piment 
 

Préparation

>  Faites dorer vos oignons dans 1 cuillère à café de Ghee pendant 5 minutes

> Ajoutez environ 10 cl d’eau, l’ail pressé, le gingembre râpé, le cube de bouillon de légumes ainsi que toutes les épices puis remuez.
 
> Quand l’eau commence à s’évaporer ajoutez vos épinards frais et hachés ( ou surgelés) et couvrez les d’eau au 3/4 puis laissez mijoter à feu doux, à découvert pendant environ 15 minutes .
 
> Pendant ce temps, faites colorer les cubes de paneer sur chaque face, dans une poêle avec un peu de ghee.
 
> Ajouter le paneer aux épinards & ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 
DSC_0732


Notes

Traditionnellement servi avec des chapati, ou des naans vous pouvez le déguster tel quel ou accompagné de riz basmati 

Le paneer ou « panir » est une appellation désignant originellement un fromage indien et pakistanais obtenu à partir de lait de bufflonne
Bon pour le corps mais aussi pour l’esprit, le paneer est aussi très facile à digérer.

C’est un produit important de la cuisine indienne car il représente une importante source de protéines et de calcium pour cette population majoritairement végétarienne. Il se consomme tel quel mais entre aussi dans la composition d’un grand nombre de plats chauds: massala, rougaille, salades, brochettes
Agrémentez-le de petits légumes et de quelques tranches de pain et vous avez déjà un repas sain et complet.

Si vous ne pouvez pas vous procurer du paneer, vous pouvez le réaliser vous même ou le remplacer par du halloumi.

Vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile d’olive ou de sésame.
 
Pour une version vegan vous pouvez remplacer le paneer par du fromage végétal ou du tofu. Je vous conseille de choisir un tofu pas trop ferme pour avoir une consistance souple en bouche

gras.

 

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BEETROOT LATTE

Beet latte

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

Encore peu développé en France le Beet latte ou lait à la betterave en français (ça fait moins rêver là du coup… haha) est très populaire ici en Australie aux côtés des Matcha latteGolden latteBlack latte au charbon ou autre Mermaid latte à la poudre d’algue.

 
J’ai la chance de pouvoir me préparer & déguster ces «  Wellness latte » quand je le souhaite, alors pour qu’il en soit de même pour vous, j’ai décidé de vous partager la recette !
 

Ces laits colorés ne sont pas justes beaux à regarder mais ils sont aussi plein de bonnes vertus pour la santé.

 
La Betterave rouge contient une grande quantité de fer et les pigments qu’elle contient permettent d’éliminer les toxines de l’organisme en purifiant le foie.
Elle est aussi riche en antioxydants, en fibres & en vitamines.
 
Le Beetroot latte est donc, en plus d’être joli, naturellement sans glutenvegan et bon pour la santé !
 

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BEET LATTE POUR UNE TASSE

Temps de préparation :  3 à 5 min  

Ingrédients 

> 1 Cc de Betterave en poudre ou 1 à 2 Cs de jus de Betterave.
1/2 Cc de Cacao
> 1 bout de Gingembre frais entier ( ou déjà râpé )
> 1 Cc de Sirop d’Agave.
> Lait végétal ( amande pour moi )
> Vanille en poudre ou 2 gouttes d’extrait naturel de vanille.

 

Préparation

Mélangez la poudre de betterave, le cacao, le gingembre râpé et la vanille puis versez le lait végétal chaud.
 
> Ajoutez le sirop d’agave et remuez.
 
> Servez aussitôt
 
> Vous pouvez aussi utiliser 1/4 de betterave cuite et la laisser infuser quelques minutes dans le lait végétal avec le cacao, la vanille, le gingembre & le sirop d’agave.
Retirez ensuite le morceau de gingembre si vous ne l’avez pas râpé et mixez le tout
 
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Notes

Vous pouvez utiliser un autre sucrant à la place du sirop d’agave: sirop d’érable, rapadure, sucre complet, sucre de coco… 

Utilisez du miel seulement si votre lait est tiède car le miel est toxique au delà de 40°C

 

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TAJINE DE POULET & CHOU-FLEUR AUX DATTES

Tajine de poulet & chou-fleur aux dattes

Par Ornella

Par Ornella

le 22 février 2019

On l’aime cru, mariné ou cuit à la vapeur, au four, en gratin, ou braisé. Mais l’avez vous déjà dégusté en tajine ?
 
 
Une belle façon d’intégrer le chou-fleur dans votre alimentation grâce au délicieux mélange de saveurs de ce plat typique de la cuisine Algérienne, revisité par mes soins.
 
Un plat goûteux riche en protéines, fibres, naturellement sans gluten et faible en matière grasse.
 
De plus, le chou-fleur est une mine d’or question nutriments car il est riche en vitamines et antioxydants. Il contient de la vitamine B, l’allié du cerveau et la fameuse vitamine C, favorisant bonne mine, tonus et anti-âge.
Les antioxydants, quand à eux luttent contre les radicaux libres et par conséquent le vieillissement prématuré des cellules.
Mise à part ses apports nutritionnels, le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Lors d’un régime amincissant, il serait intéressant de l’intégrer à votre menu pour bien des raisons : c’est bon, c’est un légume qui cuit rapidement, il est bourré de fibres et donc facilite le transit et surtout il rassasie bien.
 

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Tajine de poulet & chou-fleur aux dattes

pour 4 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

> 500 g de filet de Poulet 
> 300 g de Chou-Fleur
> 500 ml d’Eau 
> Oignon 
> 1 cube de Bouillon de Poule 
> 1 gousse d’Ail 
> 1 Cs d’Huile d’Olive
> Dattes medjool ( fraiches )
> Cumin 
> Cannelle 
> Muscade
> Poivre
> Facultatif : Amandes effilées, Coriandre

Préparation

> Epluchez et détaillez l’oignon 
> Faites le revenir dans 1 Cs d’huile d’olive quelques minutes
> Découpez votre poulet en dés et ajoutez le dans votre sauteuse puis faites les dorer environ 5 minutes
> Dénoyautez vos dattes et découpez les en petits morceaux
> Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le chou-fleur, la gousse d’ail écrasée, les morceaux de dattes et les épices puis laissez mijoter 20 minutes
> Servez et parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez

 
LINKOOK_Tajine_Chou_Fleur_0243


Notes

Vous pouvez remplacer les dattes par des pruneaux, des abricots secs ou encore des raisins secs  

L’ASTUCE SYMPA :
Vous aimez la pizza ? Saviez vous que vous pouvez utiliser le chou-fleur comme base de pâte à pizza ?
 
Préchauffez votre four à 200°C
Il suffit simplement de mixer les fleurettes d’un chou fleur frais (enlevez la partie rigide centrale )
Faites-les cuire au micro-ondes pendant environ 10 minutes.
Prenez ensuite un torchon propre en coton, mettez-y le chou-fleur mixé et cuit, faites une torsade et serrez bien afin d’évacuer toute l’eau (attention c’est chaud !).
Une fois que l’eau est retirée, ajoutez les herbes aromatiques de votre choix : basilic, thym, origan persil… ce que vous aimez avec 1 oeuf, 1 Cs de psyllium blond ou 30 g de mozzarella râpée, du sel & du poivre.
 
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez la pâte dessus.
Enfournez pendant 15 minutes environ ( il faut que la pâte soit légèrement dorée).
A présent faites vous plaisir avec les garnitures de votre choix ( ma préférée : sauce tomate maison, courgettes, aubergines et pignons de pin, mozzarella ou parmesan…) et repassez au four le temps de faire gratiner le fromage si vous en utilisez.
Servez avec une salade verte et régalez vous.

 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

Divine Panna Cotta Vegan

Par Ornella

Par Ornella

le 9 février 2019

Voici une recette à la fois simple & originale, idéale pour terminer un repas de manière légère & gourmande
 
Cette fois ci j’ai décidé de m’attaquer à un grand classique de la cuisine italienne : La Panna Cotta !
 
Pas de crèmepas de lait et pas de gélatine dans ma panna cotta. Une recette saine et 100% végétale sans sucre raffiné ni gluten.
 
Ultra facile & rapide à préparer cette divine panna cotta porte bien son nom croyez moi ! 
 

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DIVINE PANNA COTTA VEGAN

4 panna cotta

Temps de préparation :  2 min  |  Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos  :  4 heures minimum

Ingrédients 

> 400 ml de Lait de Coco 
> 1 Cc bombée d’Arrow Root ou de fécule de maïs
> 1 Cc d’Agar Agar
> 1 Cs d’Arôme naturel Vanille
> 2 Cs de Sirop d’Agave
> Fruit de la Passion
> Quelques zestes de Citron Vert bio et un peu de jus
 
 

Préparation

Dans un petit récipient mélangez 10 cl de lait de coco avec la cuillère à soupe d’arrow root
Remuez bien pour éviter les grumeaux
> Dans une petite casserole placez le lait de coco, l’agar agar, le sirop d’agave , l’arôme vanille et le mélange lait de coco et arrow root  
Fouettez bien et portez à ébullition pendant  5 minutes sans cesser de remuer
Lorsque le mélange a suffisamment épaissi éteignez le feu et continuer de remuez pendant 5 minutes et laissez refroidir
Versez le mélange dans une verrine ou dans un moule à muffin en silicone si vous souhaitez le démouler par la suite.
Placez au frais pour 4h minimum, le mieux étant de le laisser une nuit.
 
LINKOOK_Divine_Panna_Cotta_0652


Notes

Vous pouvez également accompagner cette panna cotta avec un coulis de fruits rouges ou de mangue & citron vert :
Il vous suffira simplement de découper 30 g de mangue et de la placer dans un mixeur avec un peu de jus de citron vert et quelques zestes
Placez au frais et versez sur votre panna cotta lorsque la crème est prise 
 
Attention à prendre du lait de coco entier, non allégé car la panna cotta risquerai d’être trop liquide.
Vous pouvez remplacer l’arrow root par de la  fécule de maïs et le sirop d’agave par 30 g de rapadura ou de sucre de coco. Attention néanmoins si vous utilisez l’un de ces deux sucres ils vont changer la couleur de votre panna cotta !  

 

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TARTE DE POLENTA À LA TAPENADE MAISON & COURGETTES GRILLÉES

Tarte de polenta à la tapenade maison
& courgettes grillées

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

La polenta, on n’y pense pas… Et pourtant, c’est la star des farines sans gluten !
 
Cette semoule de maïs est un véritable ingrédient à tout faire, elle se cuisine de mille façons. Il suffit d’un peu d’eau et d’une casserole pour obtenir une base pleine de promesses, elle se prête à toutes sortes de recettes salées comme sucrées.
 
Elle est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent lentement dans l’organisme. Sur le plan des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9.

 

Découvrez ma version de tarte vegansans gluten & sans lactose prête en moins de 20 minutes.

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Tarte de polenta à la tapenade maison & courgettes grillées

8 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

250 g de Polenta
Courgette
Oignons Rouge
1/2 cube de Bouillon de légumes
3 Cs d’Huile d’Olive
1 Cs de Pignons de Pin
70 g d’Olives Noires
> Romarin
> Sel
Poivre
> Facultatif : Copeaux de Parmesan frais
 

Préparation

> Mettez une casserole à bouillir avec 1L d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes
> Versez la polenta et 2 brins de romarin puis remuez sans cesse pendant 5 minutes
> La polenta doit se détacher des parois de la casserole et avoir absorbé toute l’eau
> Étalez la dans un moule à tarte préalablement chemisé avec du papier cuisson et laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta fige bien
> Pendant ce temps faites rissoler les oignons dans une poêle anti adhesive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
et un peu de sel
> Lorsque les oignons commencent à dorer ajoutez un demi verre d’eau et couvrez
> Laissez mijoter pendant 5 minutes
> Pendant ce temps épluchez la courgette et  détaillez la en tagliatelles
> Ajoutez les à la préparation aux oignons 
> Mixez à présent les olives avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de pignons de pins
> Etalez cette tapenade sur la polenta puis les oignons et les courgettes 
> Servez froid ou enfournez 15 minutes à 200°C
 
> Facultatif : Parsemez de copeaux de parmesan frais si vous n’avez pas d’intolérance au lactose


LINKOOK_Tarte_Polenta_0590


Notes

Vous pouvez préparer cette polenta à l’avance et la garnir ou la faire dorer au dernier moment.

Vous pouvez remplacer la préparation aux oignons et courgettes par des champignons persillés à l’ail et de la courge rôtie avec un soupçon d’huile de truffe c’est véritable délice !

Pour les gourmands vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé durant la cuisson de la polenta ou bien du ghee ou de l’huile végétale pour une texture plus fondante

Cette semoule fine se glisse aussi crue dans toutes sortes de pâtes et leur donne une texture moins lisse : crêpes un peu croquantes, tartes et biscuits 
croustillants. Elle peut remplacer complètement la farine dans certains gâteaux ou s’associer à une farine de riz, de sarrasin, et à de la fécule de maïs

 

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PESTO DE BROCOLI

Pesto de brocoli

Par Ornella

Par Ornella

le 26 janvier 2019

Une sauce saine façon Pesto, facile & rapide à réaliser à base de brocoli et noix de cajou.
 
Une sauce crémeuse naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et bons lipides.
 
Parfaite avec des pâtes, elle est aussi délicieuse en tartinade sur une belle tranche de pain au petit épeautre parsemé de graines germées ! Ce pesto s’accommodera également à merveille avec des crudités
 
C’est aussi une alternative maligne pour faire manger des brocolis aux plus réticents !
 

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PESTO DE BROCOLI 1 pot

Temps de préparation :  5 min  |  Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients 

300 g de Brocoli
50 g de Noix de Cajou
2 gousses d’Ail
2 Cs d’Huile d’Olive
20 ml d’Eau
> Basilic
> Poivre
> Sel
> Facultatif : Quelques zestes de citron jaune bio

Préparation

  • Version Classique :
 
>  Rincez votre brocoli sous l’eau froide et coupez le en morceaux
>  Mettez une casserole d’eau à bouillir et plongez les fleurettes de brocolis pendant 5 min
Égouttez et placez les dans un mixeur avec les gousses d’ail, les noix de cajou et l’huile d’olive
>  Assaisonnez avec le sel, le poivre et le basilic
>  Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
Ajoutez quelques zeste de citron frais
>  Versez dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur
 
  • Version Thermomix :
 
>  Une fois le brocoli rincé et détaillé en fleurettes, placez le dans le Thermomix
>  Remplissez d’eau jusqu’à recouvrir les fleurettes et réglez sur Varoma vitesse 2 pendant 12 min 
>  Une fois la cuisson terminée, videz l’eau de cuisson ( et gardez la si vous faites cuire des pâtes ), égouttez les brocolis et replacez les dans le bol du Thermomix.
>  Ajoutez les gousses d’ail, les noix de cajoul’huile d’oliveet mixez progressivement jusqu’à atteindre la vitesse 10.
>  Raclez les bords et ajoutez le sel, le poivre et le basilic
>  Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient ( plus lisse ou bien avec quelques morceaux )
>  Versez sur vos pâtes encore chaudes ou dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur.
 
LINKOOK_Pesto_Brocoli_0554


Notes

Vous pouvez utiliser des brocolis surgelés 
 
Vous pouvez utiliser de la purée de cajou à la place des noix de cajou sèches
 
Mon conseil : Préparez des pâtes complètes et ajoutez y le pesto de brocoli sur vos pâtes encore chaudes et parsemez de zestes de citron frais… frais et parfumé un RÉGAL ! 
 
Vous pouvez garder un peu d’eau de cuisson de vos pâtes et diluer votre pesto pour le rendre plus fluide.

 

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PÂTES AUX TOMATES RÔTIES, SAUMON FUMÉ & PESTO DE BROCOLI

Pâtes aux tomates rôties, saumon fumé
& pesto de brocoli

Par Ornella

Par Ornella

Le 26 janvier 2019

Voici un plat gourmandfacile & rapide pour régaler toute la famille. Adaptable aux envies et au régime de chacun, régalez vous avec ces pâtes aux tomates cerises, saumon fumé & pesto de brocoli.
 
Une recette riche en fibres, en protéines et bons lipides. Idéal pour les sportifs, vous pourrez allier plaisir & santé avec cette recette 😉 
 

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PÂTES AUX TOMATES RÔTIES, SAUMON FUMÉ & PESTO DE BROCOLI4 personnes

Temps de préparation :  5 min  |  Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

>  400 g de Pâtes au choix ( poids cru )
>  125 g de Tomates Cerises
>  1 Cs d’Huile d’Olive
>  3 Cs de Pesto de Brocoli
>  150 g de Saumon Fumé
> Sel
> Poivre
> Facultatif : Jus de citron 

Préparation

Mettez à bouillir une casserole d’eau et faites y cuire vos pâtes selon les indications du paquet
Rincez et découpez vos tomates cerises en 2.
Mettez à chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir vos tomates cerises pendant 10 minutes.
Détaillez votre saumon fumé en morceaux
Lorsque vos pâtes sont prêtes égouttez les, rincez les à l’eau froide et réservez le temps de finir la sauce.
Ajoutez le pesto de brocoli à vos tomates cerises, puis les pâtes et remuez
Rajoutez le saumon fumé au moment de servir
 
 
LINKOOK_Pâtes_Pesto_Brocoli_Saumon_0566


Notes

Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au moment de déguster votre plat

Si vous le souhaitez vous pouvez également ajouter des épinards frais ou du kale lorsque vous faites cuire vos tomates cerises

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du poulet

Pour une version vegan vous pouvez remplacer le saumon fumé par du tofu fumé ou non

 

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LAVA CAKE AUX FRAMBOISES

Lava cake aux framboises

Par Ornella

Par Ornella

le 25 janvier 2019

Le fondant au chocolat c’est pour moi LE dessert gourmand par excellence !
 
La recette de base est très souvent riche en mauvaises graisses et sucre raffiné, j’ai donc décidé de vous proposer ma version de ce fameux petit gâteau coulant !
Une recette vegansans beurresans huile et adaptable en version sans gluten.
 

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LAVA CAKE AUX FRAMBOISES8 fondants

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 15 à 18 min

Ingrédients 

100 g de Compote sans sucres ajoutés
150 g de Courgette 
100 g de Poudre d’Amande 
150 g de Farine de Petit Épeautre 
100 ml de Lait d’amande 
1 CS d’Arôme naturel Vanille 
3 CS de Sirop d’Agave 
100 g de Framboises
150 g de Chocolat noir 70%
25 g de Pépites de Chocolat Noir 70 %

 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Epluchez et découpez grossièrement votre courgette 
> Placez la dans un mixeur avec le lait d’amande et la compote puis mixez jusqu’à obtenir un mélange liquide
> Préparez un bain marie et faites fondre votre chocolat 
> Une fois le chocolat fondu, retirez le du bain marie et réservez
> Placez tous vos ingrédients dans votre mixeur sauf les framboises 
> Ajoutez également le chocolat fondu puis mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse
> Versez une cuillère à soupe de pâte dans vos moules à muffins
> Ajoutez 3 framboises au centre puis quelques pépites de chocolat et recouvrez d’une cuillère à soupe de pâte
> Enfournez entre 15 et 18 minutes selon les fours
Laissez refroidir avant de démouler
 
LINKOOK_Lava_Cake_0545


Notes

Si vous n’avez pas de farine de petit épeautre vous pouvez utiliser de la farine de blé complet.
 
Vous pouvez adapter cette recette à un régime sans gluten en remplaçant la farine dempetit rapture par une farine sans gluten comme la farine de quinoa 
 
Si vous n’avez pas de pépites de chocolat noir 70% vous pouvez simplement prendre un morceau de la tablette restante et la concasser de manière à obtenir des pépites.
Pour une touche plus gourmande vous pouvez utiliser des pépites de chocolat au lait ou blanc
 
Pour les intolérants au lactose prenez garde d’utiliser un chocolat garanti sans lactose 
 
Si vous poursuivez la cuisson jusqu’à 20 minutes vous obtiendrez un moelleux à la place d’un fondant

 

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