PAIN FAÇON PANETTONE

Pain façon Panettone

Par Ornella

Par Ornella

le 4 mai 2019

Le Panettone est une recette traditionnelle italienne que l’on déguste en période des fêtes
Cette brioche aux raisins secs & aux petits fruits confits a bercé mon enfance et me rappelle les Noëls en famille entourés de mes cousins…

C’est un régal, mais comme en Italie on est généreux, vous imaginez bien que la composition originale du panettone est quelque peut généreuse elle aussi  !

Même si ce n’est pas du tout la période de Noël, j’ai voulu retravailler cette recette en la rendant plus saine. Du coup pas besoin d’attendre les fêtes pour retrouver le goût si particulier de ce pain traditionnel !

Faible en glutensans sucre ajouté & sans lactose vous pourrez déguster ce panettone version healthy au petit déjeuner ou au goûter.

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PAIN façon panettone

8 à 10 parts

Temps de préparation :  30 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

>  100 ml de lait d’amande
>  1 sachet de levure de Boulanger déshydraté
>  1 Cs bombée de Purée de Cajou
>  1 Œuf
>  300 g de Farine de petite épeautre
>  Arôme naturel de Vanille
>  200 g d’Orange et Citron confit bio
>  50g de Raisins secs

Préparation

  • CLASSIQUE OU MACHINE À PAIN
> Faites tiédir la levure dans le lait d’amande
> Ajoutez la farine, la purée de cajou, l’arôme vanille et l’œuf puis pétrissez 3 minutes
> Ajoutez le citron et l’orange confits ainsi que les raisins secs
> Pétrissez de nouveau 1 minute.
> Préchauffez votre four à 200 °C et laissez reposer la pâte en attendant

> Placez votre pâte dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes

  • THERMOMIX
> Faire tiédir la levure dans le lait d’amande à 37°C  vitesse 2 pendant 2m30
> Ajoutez la farine, la purée de cajou, l’arôme vanille et l’œuf puis pétrissez 3 minutes sur fonction épi
> Ajoutez le citron et l’orange confits ainsi que les raisins secs
> Pétrissez de nouveau minute sur fonction épi
> Préchauffez votre four à 200° C et laissez reposer la pâte dans le bol du thermomix en attendant
> Placez votre pâte dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes
 
 
DSC_LINKOOK_Panettone_0898


Notes

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de blé.

Vous pouvez remplacer la purée de cajou par de la purée d’amande ou du ghee.

Vous pouvez utiliser une autre sorte de lait végétal ou non.

 

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PAINS SANS LAIT

Pain sans lait

Par Ornella

Par Ornella

le 8 avril 2019

La gourmandise est un si joli défaut… n’est-ce pas ?

Quand j’étais petite, un de mes goûters préféré était un pain au lait avec une tablette de chocolat.

 
J’adore tout ce qui est briochepain au lait et toutes ces gourmandises moelleuses de boulangerie. En effet la recette originale est délicieuse mais bien trop riche en beurre, sucre et autre produits raffinés… J’ai donc décidé après la recette de ma brioche vegan de m’attaquer à celle des pains au lait !
 

Après plusieurs essais, voici LA recette de pain « sans » lait que je voulais !

Sans beurresans huilesans produits laitiers et sans mauvais sucre, le pain au lait est moelleux, la mie bien aérée et il est sucré comme il faut… bref un succès à la maison !

 

À déguster avec de la confiture, de la pâte à tartiner, avec une barre de chocolat noir ou juste comme ça !

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PAIN SANS LAIT pour 10 pains

Temps de préparation :  15 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

550 g de Farine de Petit Épeautre
300 g Lait d’Amande
50 g Purée d’Amande complète
20 g Levure Fraiche de Boulanger
50 g de Sirop d’Agave
2 Cs de Fleur d’Oranger

 

Préparation

Préchauffez votre four à 60°C et placez un ramequin d’eau à l’intérieur
Dans le bol du thermomix, versez le lait d’amande, la purée d’amande, le sucre et la levure de boulanger.
Activez la levure 3 min / 37°C / vitesse 2
Ajoutez la farine dans le bol et enclenchez la fonction épi de votre thermomix et laissez le pétrir pendant minutes
Sur un plan fariné, déposez la boule de pâte.
Dégazez-la en la repliant sur elle-même 2-3 fois.
Divisez le pâton en 10 portions
Roulez chacun d’entre eux en forme de boudin
Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou silicone.
Disposez les pains au lait sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez et faites levez les pain 20 min à 60°C.
Sortez les au bout des 20 min et augmentez la température du four à 180°C.
Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain au lait avec un peu de lait d’amande et saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez
Enfournez une nouvelle fois 10 à 15 min à 180°C selon la puissance de votre four.
Lorsque vous tapotez le dessous du pain au lait, ça doit sonner creux.
Laissez refroidir les pains au lait sur une grille avant de déguster. 

 
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Notes

J’ai réalisé cette brioche à l’aide de mon thermomix mais je pense que vous pouvez la faire à l’aide d’une machine à pain ou bien à la main si vous avez de bon bras !
 

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par d ela farine de blé complet 

Vous pouvez également réaliser une version brioche tressée avec cette pâte, cela fonctionne très bien aussi ! La cuisson sera alors de 20 minutes 

Vous pouvez ensuite la trancher et la congeler pour la déguster quand bon vous semble !
 
Libre à vous d’agrémenter ces petits pains de perles de sucre, de pralines ou de pépites de chocolat !
 

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PALAK PANEER

Palak paneer

Par Ornella

Par Ornella

le 12 mars 2019

Je vous emmène encore en Inde… La cuisine de ce pays est une mine d’or pour moi !
 
Le palak paneer est le plat indien végétarien par excellence, réalisé à partir d’épinards et de fromage. Il fait partie des recettes les plus populaires de la cuisine indienne avec le Dahl.
 
Un plat complet & rapide à réaliser, naturellement sans gluten, il est aussi riche en protéines, en bon lipides et en fibres.
 
Voici ma version de ce fameux curry d’épinards crémeux, une recette savoureuse adaptable en version vegan avec du tofu.
 

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PALAK PANEER4 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

250 g de Paneer
500 g d’Épinards frais ou surgelés
Oignon jaune
2 gousses d’Ail
1 petit morceau de Gingembre frais
> 1 cube de Bouillon de Légumes
> 2 cc de Garam massala
> 1 cc de Curcuma
> 1 cc de Cumin 
> 1 Cs de Ghee + 2 Cc
> Sel rose de l’Himalaya
> Poivre noir

> Facultatif : Coriandre + piment 
 

Préparation

>  Faites dorer vos oignons dans 1 cuillère à café de Ghee pendant 5 minutes

> Ajoutez environ 10 cl d’eau, l’ail pressé, le gingembre râpé, le cube de bouillon de légumes ainsi que toutes les épices puis remuez.
 
> Quand l’eau commence à s’évaporer ajoutez vos épinards frais et hachés ( ou surgelés) et couvrez les d’eau au 3/4 puis laissez mijoter à feu doux, à découvert pendant environ 15 minutes .
 
> Pendant ce temps, faites colorer les cubes de paneer sur chaque face, dans une poêle avec un peu de ghee.
 
> Ajouter le paneer aux épinards & ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 
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Notes

Traditionnellement servi avec des chapati, ou des naans vous pouvez le déguster tel quel ou accompagné de riz basmati 

Le paneer ou « panir » est une appellation désignant originellement un fromage indien et pakistanais obtenu à partir de lait de bufflonne
Bon pour le corps mais aussi pour l’esprit, le paneer est aussi très facile à digérer.

C’est un produit important de la cuisine indienne car il représente une importante source de protéines et de calcium pour cette population majoritairement végétarienne. Il se consomme tel quel mais entre aussi dans la composition d’un grand nombre de plats chauds: massala, rougaille, salades, brochettes
Agrémentez-le de petits légumes et de quelques tranches de pain et vous avez déjà un repas sain et complet.

Si vous ne pouvez pas vous procurer du paneer, vous pouvez le réaliser vous même ou le remplacer par du halloumi.

Vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile d’olive ou de sésame.
 
Pour une version vegan vous pouvez remplacer le paneer par du fromage végétal ou du tofu. Je vous conseille de choisir un tofu pas trop ferme pour avoir une consistance souple en bouche

gras.

 

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FRITTATA AUX ASPERGES & CHAMPIGNONS

Frittata aux asperges & champignons

Par Ornella

Par Ornella

le 8 mars 2019

La frittata est un plat italien, semblable à une omelette, débordant de légumes verts et saupoudré d’amour. Voici une version végétarienne de ma Frittata légère Saumon & Poireaux.
Une délicieuse recette toute simple pour un repas sain, rapide & pratique.

Elle se déguste : chaude, tiède ou froide accompagnée d’une simple salade verte.

Idéale en toute circonstance, dégustez cette frittata lors d’un brunch, d’un apéritif, pour un pique nique ou emmenez la dans votre lunch box !

Régalez vous avec un plat sain, sans gluten, faible en matière grasse et riche en protéines.
 
L’asperge, ce légume annonciateur des beaux jours, déborde de bienfaits ! Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde. Peu calorique, pleine de vitamines, l’asperge favorise un bon transit intestinal.
C’est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir les cancers et les maladies cardiovasculaires.
 

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FRITATA AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS6 PERSONNES

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

> Oeufs + 3 Blancs
> 2 Cs de Yaourt de brebis
> 1 Botte d’Asperges vertes
> 125 g de Champignons frais
> Oignon
> 1 Gousse d’Ail écrasée
> 1 Cs d’Huile d’Olive
> 1 Cs de Bouillon de Légumes en poudre
ou
> 1/2 cube de Bouillon de Légumes
> Persil
> Sel Rose de l’Himalaya
> Poivre
 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C et préparez mettez une casserole d’eau à bouillir
> Préparez également une sauteuse anti-adhésive sur feu moyen fort
> Epluchez et détaillez l’oignon en petits morceaux puis faites les revenir dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
> Nettoyez et découpez vos champignons en lamelles puis rajoutez les dans votre sauteuse.
> Ajoutez un fond d’eau et la cuillère à soupe de bouillon de légumes ou le demi cube effrité.
Pendant ce temps faites blanchir les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 à 8 minutes afin qu’elles soient tendres. Égouttez les et réservez.
> Dans un saladier battez les 3 oeufs et les 3 blancs avec les 2 cuillère à soupe de yaourt puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la gousse d’ail, le persil puis verser dans un moule en silicone
> Ajoutez les asperges entières ou découpées puis enfournez pour 30 minutes à 200 °C
 
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Notes

Je vous suggère de déguster votre frittata avec une saladeverte ou une poêlée de légumes.
Pour une version sans lactose remplacez le yaourt de brebis par de la crème végétale ( amande, soja ou avoine par exemple )
 
Vous pouvez remplacer les asperges par des brocolis
 
Pour une version gourmande ajoutez un filet d’huile de truffe au moment de servir c’est un délice !
 

 

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CARROT CAKE HEALTHY

Carrot cake healthy

Par Ornella

Par Ornella

le 3 mars 2019

Un gâteau à la carotte moelleux, facile & rapide à réaliser pour vous faire plaisir sainement .Il s’agit d’une version simplifiée et un peu plus gourmande de ma recette de gâteau fondant aux carottes sans gluten
 
Fondez pour mon carrot cake healthy : une gourmandise saine sans huilesans beurresans sucre raffiné & sans lactose.

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CARROT CAKE HEALTHY
8 à 10 parts

Temps de préparation :  5 à 10 min  |  Temps de cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients 

> 300 g de Carottes râpées
> 200 g de Farine de Petit épeautre
> Oeufs
> 50 g de Noix de Pécan
> 50 g de Noix
> 100 g de Compote
> 2 Cs de Purée d’Amandes Complète
> 2 Cs de Sirop d’Agave
> Arôme Vanille
> 1/2 sachet de Poudre à lever
> Mélange de 4 épices ( ou cannelle, girofle, muscade, gingembre utilisées séparément ) à doser selon les goûts
> En option : Quelques Noisettes, graines de Courge, de Tournesol pour la déco !
 
 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Epluchez les carottes et passez les au mixeur
> Rajoutez la compote, les oeufs, la purée d’amande, l’arôme vanille et le sirop d’agave.
> Incorporez la farine, la poudre à lever et les épices
> Mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
> Ajoutez les noix et les noix de pécan entières ou légèrement concassées
> Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 à 40 min environ selon la puissance de votre four.
> Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
> Laissez refroidir avant de démouler et d’étaler votre glaçage

 
DSC_0712


Notes

Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de blé complet ou par un mix sans gluten si vous êtes intolérant
 
Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du miel, du sucre de coco, du rapadura ou du sucre complet
 
Pour une version sans gluten essayez cette recette

 

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TAJINE DE POULET & CHOU-FLEUR AUX DATTES

Tajine de poulet & chou-fleur aux dattes

Par Ornella

Par Ornella

le 22 février 2019

On l’aime cru, mariné ou cuit à la vapeur, au four, en gratin, ou braisé. Mais l’avez vous déjà dégusté en tajine ?
 
 
Une belle façon d’intégrer le chou-fleur dans votre alimentation grâce au délicieux mélange de saveurs de ce plat typique de la cuisine Algérienne, revisité par mes soins.
 
Un plat goûteux riche en protéines, fibres, naturellement sans gluten et faible en matière grasse.
 
De plus, le chou-fleur est une mine d’or question nutriments car il est riche en vitamines et antioxydants. Il contient de la vitamine B, l’allié du cerveau et la fameuse vitamine C, favorisant bonne mine, tonus et anti-âge.
Les antioxydants, quand à eux luttent contre les radicaux libres et par conséquent le vieillissement prématuré des cellules.
Mise à part ses apports nutritionnels, le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Lors d’un régime amincissant, il serait intéressant de l’intégrer à votre menu pour bien des raisons : c’est bon, c’est un légume qui cuit rapidement, il est bourré de fibres et donc facilite le transit et surtout il rassasie bien.
 

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Tajine de poulet & chou-fleur aux dattes

pour 4 personnes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 

> 500 g de filet de Poulet 
> 300 g de Chou-Fleur
> 500 ml d’Eau 
> Oignon 
> 1 cube de Bouillon de Poule 
> 1 gousse d’Ail 
> 1 Cs d’Huile d’Olive
> Dattes medjool ( fraiches )
> Cumin 
> Cannelle 
> Muscade
> Poivre
> Facultatif : Amandes effilées, Coriandre

Préparation

> Epluchez et détaillez l’oignon 
> Faites le revenir dans 1 Cs d’huile d’olive quelques minutes
> Découpez votre poulet en dés et ajoutez le dans votre sauteuse puis faites les dorer environ 5 minutes
> Dénoyautez vos dattes et découpez les en petits morceaux
> Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le chou-fleur, la gousse d’ail écrasée, les morceaux de dattes et les épices puis laissez mijoter 20 minutes
> Servez et parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez

 
LINKOOK_Tajine_Chou_Fleur_0243


Notes

Vous pouvez remplacer les dattes par des pruneaux, des abricots secs ou encore des raisins secs  

L’ASTUCE SYMPA :
Vous aimez la pizza ? Saviez vous que vous pouvez utiliser le chou-fleur comme base de pâte à pizza ?
 
Préchauffez votre four à 200°C
Il suffit simplement de mixer les fleurettes d’un chou fleur frais (enlevez la partie rigide centrale )
Faites-les cuire au micro-ondes pendant environ 10 minutes.
Prenez ensuite un torchon propre en coton, mettez-y le chou-fleur mixé et cuit, faites une torsade et serrez bien afin d’évacuer toute l’eau (attention c’est chaud !).
Une fois que l’eau est retirée, ajoutez les herbes aromatiques de votre choix : basilic, thym, origan persil… ce que vous aimez avec 1 oeuf, 1 Cs de psyllium blond ou 30 g de mozzarella râpée, du sel & du poivre.
 
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez la pâte dessus.
Enfournez pendant 15 minutes environ ( il faut que la pâte soit légèrement dorée).
A présent faites vous plaisir avec les garnitures de votre choix ( ma préférée : sauce tomate maison, courgettes, aubergines et pignons de pin, mozzarella ou parmesan…) et repassez au four le temps de faire gratiner le fromage si vous en utilisez.
Servez avec une salade verte et régalez vous.

 

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PETITS CAKE VEGAN AUX CERISES FAÇON CLAFOUTIS

Petits cakes vegan aux cerises
façon clafoutis

Par Ornella

Par Ornella

le 6 février 2019

Issue de la tradition paysanne cette recette est une des plus faciles à réaliser. Traditionnellement réalisé à partir de cerises et d’un appareil au flan, le clafoutis est un dessert familial & populaire qui plait à coup sur !
 
Facile & rapide à réaliser découvrez ma version vegan & sans gluten du traditionnel clafoutis aux cerises.
 
Sans beurre, sans huile et sans sucre raffiné cette recette aux saveurs d’antan ravira les papilles des petits comme des grands !
 

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PETITS CAKES VEGAN AUX CERISES façon clafoutis​

6 cakes

Temps de préparation :  10 min  |  Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

100 g de Tofu Soyeux
80 g de Poudre d’Amande
20 g de Fécule ou Arrow root
30 g de Sucre de Coco
100 ml de Lait d’Amande
1 CS de Purée d’amande
1 CS d’ Arôme naturel Vanille
250 g de Cerises mûres

 

Préparation

> Préchauffez votre four à 200°C
> Equeutez et dénoyautez vos cerises ( attention ça tâche ! )
> Placez vos cerises dans votre moule en silicone
> Dans le bol de votre mixeur placez votre tofu avec le lait d’amande, l’arôme vanille, la purée d’amande et le sucre
> Ajoutez la poudre d’amande et la fécule puis mixez de nouveau
> Versez la pâte par dessus les cerises et mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien des cerises et de leur jus
> Enfournez pour 30 minutes
> Laissez refroidir avant de démouler et conservez au frais

 
LINKOOK_Clafotis_Vegan_0610


Notes

Vous pouvez remplacer les cerises par des pêches, des mirabelles, des prunes, des abricots
 
 
Vous pouvez utiliser un autre type de lait végétal à la place du lait d’amande
 
Vous pouvez remplacer le sucre de coco par du rapadura ou du sirop d’agave
 
Du fait qu’il ne contiennent pas de farine, la texture du gateau est moins ferme que la version traditionnelle, il est donc un peu plus friable  

 

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ICE CAKE

Ice cake

Par Ornella

Par Ornella

le 30 avril 2018

La fraicheur d’une glace, la gourmandise d’un gâteau et la légèreté d’un fruit le tout dans un seul et même dessert.
 
Voici une recette de gâteau glacé idéal après un repas un peu copieux ou pour le dessert en période estivale.
 
Ultra gourmand, ce gâteau est pourtant sans gluten, sans produits laitiers, sans matière grasse ajoutée ni sucre raffiné.
 
Un vrai bonheur à partager en toutes occasions, il fera son petit effet c’est moi qui vous le dit !
 

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ICE CAKE8 PERSONNES

Temps de préparation :  30 min  |  Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos :  30 min à 1h

Ingrédients 

  • Pour le GÂTEAU
>  150 g de Poudre d’Amande
>  150 g de Chocolat Noir 70%
>  30 g d’ Arrow root ou de Fécule de maïs 
>  30 g de Compote de Pommes sans sucres ajoutés
>  Œufs
>  1 pincée de Bicarbonate
>  Arôme naturel Vanille
> Cannelle 
 
  • Pour la GARNITURE
>  200 g de Yaourt de Coco
>  1 Cs de Sirop d’Agave 
>  1 Cs de Noix de Coco râpée 
>  Arôme naturel Vanille 
>  100 g de Fraises 
 
  • Pour le GLAÇAGE
>  20 ml de Lait de Coco allégé ou classique
>  70 g de Chocolat Noir 70% 

 

Préparation

  • Le GÂTEAU :
>  Préchauffez votre four à 180°C
>  Faites fondre votre chocolat au bain marie
>  Placez tous les ingrédients dans un mixeur ou le bol de votre thermomix et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse
>  Versez dans un moule en silicone et enfournez pour 20 minutes
>  Laissez refroidir avant de démouler
 
  • La GARNITURE
>  Dans un saladier mélanger le yaourt de cocol’arôme vanillela noix de coco râpée et le sirop d’agave
>  Lavez et découpez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Réservez
>  Une fois le gâteau refroidi découpez le horizontalement en prenant garde de ne pas faire de trou
>  Vous obtenez deux parties
>  Garnissez la partie inférieure du gâteau avec votre mélange au yaourt puis recouvrez de fraises
>  Refermez le gâteau avec la partie supérieure
 
  • Préparez le GLAÇAGE 
>  Faites fondre votre chocolat au bain marie puis retirez mie du feu et  ajoutez le lait de coco
>  Mélangez bien et versez sur votre gâteau
Etalez à l’aide d’une spatule ou d’une maryse
 
>  Placez le gâteau au congélateur pour 30 minutes minimum

 

 
LINKOOK_Ice_Cake_1065


Notes

Ce gâteau peut aussi se déguster à température ambiante. Laissez le tout de même au frigo au moins une heure de manière à ce que la garniture et le glaçage prennent bien 
 
Pour les intolérants au lactose prenez garde d’utiliser un chocolat garanti sans lactose.
 
Si vous n’avez pas de yaourt de coco vous pouvez le remplacer par un autre yaourt végétal ou par du yaourt à la grecque si vous n’avez pas d’intolérance au lactose
 
Vous pouvez également le remplacer par de la chantilly au lait de coco qui se réalise très simplement au siphon ou à l’aide d’un fouet ou bien de votre thermomix. 
 
CHANTILLY COCO :
 
Ingrédients :
 
1 brique de Lait de Coco ou Crème de Coco
 
  • CLASSIQUE
 
Placez la brique de crème de coco, le bol du batteur ( ou du thermomix ) et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 mn.
Versez la crème dans le bol avec l’arôme vanille et battre la crème comme des œufs en neige.

Par sécurité vous pouvez ajouter un sachet de fixateur pour chantilly pour être sûr que votre chantilly presse bien

 
  • THERMOMIX 
 
Mettez le fouet en place et ajoutez la crème.
Mixez jusqu’à la vitesse 4 en augmentant progressivement pendant la première minute
Observez la prise de la chantilly et poursuivez le mixage en surveillant pendant 2 min

 

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