Connaissez-vous le coconut bread ? C’est un pain aux allures de cake qui a beaucoup de succès en Australie.
On le trouve généralement en bord de mer, sa composition originale est assez riche et en plus il se déguste toasté avec du beurre !
Ici je vous livre une version healthy de cette merveille au goût exotique.
Riche en fibres, sans gluten, sans sucre et sans lactose mon coconut bread est aussi sans matière grasse.
La seule chose que je garde de la façon de le déguster c’est le coté toasté, c’est un pur délice !
| POUR 8 à 10 PARTS
Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
- 2 Œufs
- 100 g de Noix de Coco râpée
- 100 g de Compote de Pommes sans sucres ajoutés
- 80 g de Farine de Coco Bio
- 250 ml de Lait de Coco
- 1 Cs d’Arôme naturel de Vanille
- 1 Cc de Cannelle
- 1 Cc de Bicarbonate
Préparation
- Préchauffez votre four à 200 °C
CLASSIQUE
- Dans un premier saladier mélangez les ingrédients secs : la farine de coco, la noix de coco râpée, le bicarbonate et la cannelle
- Dans un second saladier battez les oeufs avec le lait de coco, la compote et l’arôme vanille
- Mélangez les ingrédients liquides et humides ensemble de manière à obtenir une pâte un peu sableuse
- Placez votre pâte dans un petit moule à cake en silicone de manière à ce que le gâteau se tienne bien.
- Enfournez pour 45 minutes à 200°C
- Laissez refroidir avant de démouler
- A conserver 3-4 jours au réfrigérateur
MIXEUR / THERMOMIX
- Placez tous vos ingrédients dans un mixeur.
- Vous obtenez une pâte un peu sableuse c’est normal
- Placez votre pâte dans un petit moule à cake en silicone de manière à ce que le gâteau se tienne bien.
- Enfournez pour 45 minutes à 200°C
- Laissez refroidir avant de démouler
- A conserver 3-4 jours au réfrigérateur
Notes
Je vous conseille de réaliser ce pain la veille pour le lendemain car la farine de coco donne une texture assez friable au pain. Après une nuit au frigo il se tiendra mieux et vous pourrez le découper plus facilement.
Je vous suggère de l’accompagner d’un peu de mangue fraiche ou tartiné de purée d’amande complète.
Pour une version plus gourmande optez pour de la pâte à tartiner, le combo coco chocolat fait toujours bon ménage !
Pour les vegan, voici une autre version ici.
Recette exotique parfaite pour un petit déjeuner dépaysant! Très bien associée avec la mangue! Merci encore pour cette recette qui m’a fait découvrir la farine de coco!
Avec plaisir 🙂